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한국의 식생활 문화
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…한국 식생활문화 형성의 역정
한반도에서는 B.C.7-8세기경에 잡곡농을 시작하고 B.C. 4-5세기경에 벼농사, 콩농사,맥농사등을 병작한 이후 삼국시대 후기경에 이르면 특히 쌀이 증산되고 다양한 기후구에 맞추어 각기 보리,조밀,모밀,콩류 등을 병작하면서 벼농사국으로 정착한다.
이무렵 장,포,절임등을 기본 식품화하여 그 가공기술이 콩간장,말장(미장)등 고유의 것으로 개발되고 특히 증숙편중이었던 곡물조리법에 밥짓기법이 개발 부가 되면서 밥과 반찬의 1set를 상용 기본양식으로 이룩하였으며 오늘까지 이어온다.
신라,고려에 이르면 차가 유행하여 다정이 모임등이 화려하고 병과류가 급진적으로 발달.숭불환경아래 육식을 절제하는 채소음식이 확대,증류주법의 도입과 실시. 후기에 이르면 고기음식이 복원되어 발달한다.
조선시대에 이르면 한국고유 건축양식의 정립,온돌 난방의 보편화등의 환경아래 상용식사의 양식을 좌식으로 일원화하고 밥상차림의 균형배합을 원칙으로 기준화한다. 단 제례상차림은 상고적 의미에서 고래의 입식양식을 계승.잔치상도 고대의 차림양식을 이어내렸는데 고대사회의 두레정신,공동체양식(공식,반복등)의 풍토를 계승한것이다.
…한국의 여러 상차림의 구성요소와 접대규범
Ⅰ 일상식은 벼농사 환경에서 밥과 반찬을 주,부식의 성격으로 구성한 것이다.
▶자연환경:식생활문화 형성의 기저적요인으로 작용
• 작은 강토이면서 산맥을 사이에 두고 기후구의 다양성이 있음
• 관북이 모밀,관서가 기장,밀,영남이 보리
• 한국 고대에서 부여국,고구려의 영토였던 만주벌판이 콩의 원산지
이러한 환경에서 쌀에다 콩류,맥류등을 합리성있게 배합한 잡곡 밥짓기,여러가지 떡만들기등의 솜씨와 상용성을 익혀 영양증진에 기여하여 온다.
▶농업초기:죽끓이기-시루에 증숙한 음식을 만듬
증숙요리-떡과 찐밥의 두체계
쌀이 널리 쓰이게 되기 이전의 음식으로는 갈아서 찐 떡류
시루 사용기이후 오늘까지 이어지는 한국 떡의 역사이다.
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2011.03.10
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