☞ 식중독(food poisoning)
식중독(food poisoning)이란 식품이나 물의 매개에 의해 일어나는 급성위장염 및 신경장애 등의 중독증의 총칭으로 식중독기인 세균 혹은 식물성 및 동물성 자연독, 또는 때로는 독성의 화합물질에 의하여 오염된 식물의 섭취에 의하여 집단적으로 발생한다.
☞ 식중독의 분류
종류
구분
원인
세균성 식중독
감염형(세균 그 자체에 의한 것)
Salmonella균속, 장염 Vibrio, 병원성 대장균, Campylobacter 등
독소형(세균의 독소에 의한 것)
포도상구균, Botulinus균, Cereus균(설사형) 등
생체내 독소형(감염형과 독소형의 중간형)
Welchii균, 독소원성 대장균, Aeromonas균, Cereus(구토형), NAG Vibrio균
알러지상 식중독(부패 amine에 의한 것)
Proteus균 등에 의한 부패생성물
화학성 식중독
유독, 유해화학물질에 의한 것
methanol, 유기염소화합물, 유기불소화합물 등, 수은, 비소 등의 유해금속류
자연독 식중독
식물성
독버섯, 감자, 유독 식물 등
동물성
복어, 조개류, 독어류 등
mycotoxin 중독(곰팡이의 유독 대사생성물에 의한 것)
mycotoxin(aflatoxin, citrinin, patulin 등) 생산 곰팡이류
[표] 식중독의 분류
1. 감염형 : 식품 중에서 미리 증식한 균이 식품과 함께 섭취되어 소장 내에서 더욱 증식한 후, 중독증상을 일으키는 것으로 살모넬라, 장염비브리오, 캄피로벡터, 장관병원대장균 등에 의한 식중독이 이형에 속한다.
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2011.05.23
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