4-1 외식산업의 역사
외식산업은 오래 전부터 시작된 산업이며, 계속해서 변하는 새로운 산업
외식산업은 인류가 존재하는 한 향후에도 지속될 수밖에 없는 미래지향적 산업
1) 고대의 외식산업
고대 페르시아는 화려한 연회나 축제를 즐긴 것으로 유명
고대의 음식들은 오늘날에도 세계적으로 널리 전해지고 있으며, 그 당시 조리사들은 사회적으로 존경을 받음
그들 고유의 조리방법이 법적으로 보호됨
음식판매와 레스토랑운영에 관한 법률이 만들어 짐
AD 1세기경 아피시우스는 세계최초의 조리책으로 전해지고 있는
‘드 흐 꼬끼니아’ 를 남김
2) 로마시대의 연회
4-1 외식산업의 역사
3) 중세시대와 푸드서비스 길드
수도원을 중심으로 보다 발달된 형태의 음식 서비스가 등장
빵 굽기, 포도주, 맥주 등의 제조에 관련된 기술들이 개발
길드에 의해 음식이 생산되고 판매됨
현재까지 전해지고 있는 조리에 관한 기술과 표준화의 토대를 이루었던 시기
4-1 외식산업의 역사
4) 프랑스요리의 시작
프랑스귀족들은 자신의 성안에서 경쟁하듯 화려한 연회문화
능력 있는 조리사는 음식의 연구와 개발에 전념할 수 있는 생활
본격적인 프랑스요리의 등장은 1533년 알리 2세와 까뜨린느의 결혼식이 시초, 그녀와 함께 온 수석조리사에 의해 프랑스에 알려지지 않았던 여러 음식들을 전파
4-1 외식산업의 역사
음식과 관련된 서적출판과 미식가의 활동이 두드러진 시기
제1차 세계대전 즈음부터 화려한 것보다 단순화된 요리가 등장
프랑스는 음식과 서비스의 기본을 세계로 전파한 일종의 문화적 중심지로서 위치를 갖게 됨
5) 근대 프랑스요리
4-1 외식산업의 역사
1600년경부터 유럽에는 레스토랑의 시초가 되는 커피하우스 출현
현대적 의미의 레스토랑의 출현은 1760년 몽 블랑제, 자신의 집에서 영양수프판매, 그 수프를 ‘ Restaurers ’ 그 장소를 ‘레스토랑’으로 불림
이후 30년동안 500개가 넘는 레스토랑 출현
2
현대적 의미의 레스토랑 출현
1) 커피하우스와 레스토랑의 기원
2) 산업혁명과 외식산업
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2012.03.28
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