웰빙은 상다리 부러지는 진수성찬이나 호화 뷔페를 경계합니다. 이제 먹거리의 화두는 건강식. 우리가 익히 알던 평범한 식재료들이 그 풍부한 영양학적 특징으로 어느 날 갑자기 재조명받으며 식탁의 왕좌에 오른 것도 이 때문입니다. 이와 같은 건강식의 선두에는 블랙푸드(blackfood)가 있습니다. 이 블랙푸드 중에서도 제가 선택한 것은 바로 검은콩 입니다.
주로 된장이나 두부의 재료이고, 콩밥이나 콩조림 정도로만 활용되었던 콩이 웰빙시대 건강식의 대표 주자로 떠오르고 있습니다. 이미 영양의 보고로 잘 알려진 콩은 검은 콩 우유로 음료 시장에서 첫선을 보이며 또 다시 주목받게 된 것입니다.
검은콩은 단백질과 식물성 지방질, 비타민 B군 특히 B1과 B2, 니아신 성분이 풍부하여, 황색 콩에 비해 항암, 노화억제 물질이 많으며 신장계통의 대사촉진에도 효과가 좋습니다. 또 체내의 독소를 빼내는 해독작용이 뛰어나고 혈액순환을 촉진시키고 혈관을 튼튼하게 하여 고혈압과 동맥경화에도 좋고 뇌졸중과 치매를 예방하며, 검은콩에 있는 펩타이드(peptide)가 체중감소 효과에 탁월하여 다이어트에 효과가 있다는 연구 결과가 나왔습니다.
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2012.11.22
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