흰살 생선은 생선 살색이 희고 껍질이 비늘로 덮여있으며 살이 두꺼운 것이 특징이다.
바다 깊이 살면서 운동을 별로 하지 않아 살이 연하고 맛이 담백하며 비린내가 심하지 않다.
또한 지방이 적고 단백질이 많을뿐 아니라 소화흡수력이 좋아 노인식,환자식,어린이의 영양식으로도 맣이이용되고있다.
대표적인 흰살 생선으로는 조기,민어,광어,대구,명태,도미,가자미,우럭,복어,병어,농어,갈치,준치,쥐치 등이있다.
생선에 따라 제맛을 내는 시기가 다 다른데. 가장 많이 먹는 흰살 생선인 대구와 통태는 겨울철에 가장 맛이 좋다.
흰살 생선은 냉동식품으로 파는 경우가 많아 사철 내내 그맛을 즐길수있으며, 대표적인 것으로는 동태 살과 대구 살이 있다.
흰살 생선의 주요 영양성분으로 단백질은 18~20% 정도 함유되어 육류와 비슷한 양이고 필수아미노산이 많이 함유되어 있어 질이좋다.
우리 나라 사람들의 주식인 곡류에 부족한 라이신, 트레오닌 등의 아미노산이 풍부하므로 상호보충효과가 이루어진다. |
2012.12.29
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