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본 자료는 조미료와 향신료의 조리원리(Seasoning agent & Spice Cook)로 조미료의 정의, 조미료의 분류와 종류,향신료의 정의 및 분류, 향신료의 가치 및 역사, 향신료의 기능, 허브의 종류와 조리용도 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
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1. 조미료의 정의
2. 조미료의 분류 및 종류
1) 조미료의 분류
2) 양념의 분류
3. 각 조미료의 특징과 식품에서의 역할
1) 함미ㆍ염미료(鹹味ㆍ鹽味料)
2) 감미료(甘味料)
3) 산미료(酸味料)
4) 지미료(旨味料)
4. 향신료의 정의
1) 향신료 香辛料 (spice)
2) 향신료의 정의(미국 FDA)
5. 향신료의 분류
1) 향신료는 음식물에 직접 사용하는 형태에 따라
2) 맛과 향기에 따른 분류
3) 부위에 따른 향신료의 분류
4) 향신료의 효과를 끌어내는 방법에 따라
6. 향신료의 가치 및 역사
1) 향신료의 가치
2) 향신료의 역사
7. 향신료의 기능과 효과
8. 향신료와 허브의 조리시 이용과 보존
9. 향신료와 허브의 종류, 특징, 쓰임새 |
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2. 조미료와 양념의 분류
(1) 조미료의 분류
① 단순조미료: 맛 성분이 단일화합물인 것
② 복합조미료: 맛 성분이 2종류 이상인 것
③ 풍미조미료: 천연 엑기스에 적량의 소금, 향신료를 가한 것
④ 천연조미료: 자연식품 즉 쇠고기 추출물이나 육류의 엑기스,
버섯추출물, 어패류, 간장, 고추장
⑤ 인공조미료: 화학처리에 의해서 생산된 단일 성분의 조미료나
이들을 섞은 혼합물(핵산조미료, MSG)
(2) 양념의 분류
① 발 효 양념류: 장류(고추장, 된장, 간장), 식초류, 젓갈류
② 비발효 양념류: 천연양념류(생강, 후추, 겨자, 매실)와 기타
양념류( 소금, 조청, 설탕 ) |
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2013.02.02
35페이지
