방사선조사와 멸균처리
▶방사선 조사
방사선을 물질에 조사하는 것으로 물질 속에서는 물리적인 변화, 방사선 화학반응이 일어난다. 예를 들면 유기물질에 대한 조사에서는 중합, 가교가 생긴다. 생체에 조사할 경우 DNA 손상에 의한 유전적인 영향, 대사이상 등의 현상이 일어난다.
주로 해충구제, 기생충 사멸, 저장수명 연장, 완전 살균, 특수목적 식품 무균처리, 식중독균 살균, 발아/발근 억제, 식품신소재/가공공정개선, 식품물성 개선, 병원균 살균, 숙도조정, 포장재 멸균 등을 위해 실시한다.
① 발아/발근 억제 : 0.05~0.15 Gy. 감자, 양파, 고구마, 마늘, 생강 등
② 해충/기생충 방제 : 0.15~1.0 Gy. 곡류, 콩류, 신선한 과일, 야채, 건조 과일, 건조 생선,
대추야자, 카카오열매, 돼지고기(기생충방제) 등
③ 숙도 조정 : 0.5~2 kGy. 바나나, 파파야, 망고 등 신선과일, 야채, 버섯 등
④ 저장수명 연장 : 1.0~10 kGy. 신선수산물, 수산가공품, 축육가공품, 과채류 등
⑤ 병원균 살균 : 1.0~10 kGy. 냉동어패류, 닭고기, 냉동난 등
⑥ 완전 살균 : 3.0~50 kGy. 통조림, 병원환자용 무균식, 우주인식품, 실험동물용 무균시료 등
⑦ 식품물성의 개선 : 1.0~10 kGy. 건조 야채의 조직감 개량 및 재수화성 향상, 두류의
조리시간 단축 등
⁂ 참고 . 방사선 조사식품 ≠ 방사능 오염식품
-방사선 조사식품 : 발아억제, 숙도조절, 식중독균 및 병원균의 살균, 기생충
및 해충사멸을 취해 이온화 에너지로 처리한 식품으로 보
존성과 위생적으로 품질을 향상시킨 식품이다.
-방사능 오염식품 : 핵 반응기 누출사고 또는 핵실험에서 발생된 방사능 물
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2013.02.08
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