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본 자료는 현재 호텔 및 외식업체의 현장에서 수십년간 근무중인 프로전문가가 만든 자료로써 한국음식이해, 향토음식의 특징과 개념, 우리나라 각지방 음식종류, 세계식품의 변화 등에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
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Ⅰ 한국음식의 맛과 멋
Ⅱ 한국음식의 특징
Ⅲ 한국음식의 조리론적 방법비교
1. 한국음식문화와 유럽음식문화의 식문화 비교
Ⅳ 향토음식의 이해
1. 향토음식의 구성
2. 향토음식의 개념
3. 향토음식의 관련 용어정리
4. 전통음식과 민속음식, 향토음식의 변별적 특질
5. 음식의 용도별 향토음식분류
(1) 17세기 초반 이후부터 식재료나 조리 및 가공법 자료
6. 우리나라 향토음식의 일반적 특징
7. 우리나라 각지방 향토음식의 종류 및 특징
Ⅴ향토 된장 종류와 조리방법, 음식축제
1. 된장 종류, 향토조리방법, 전국 주요 음식축제
(1) 향토음식의 조리방법(예: 남원추어탕)
(2) 향토음식의 조리방법(예: 병천순대)
(3) 향토음식의 조리방법(예: 춘천닭갈비)
(4) 향토음식의 상차림 비교
(5) 전국의 주요 음식축제
2. 향토음식의 산업적 발달경로
(1) 업체의 조리법 개발 방법(사례연구)
(2) 유사상호를 사용하는 향토음식 사업체수
Ⅵ 세계식품시장의 변화
1. 소비자의 Trend 변화
2. 세계 식품시장 Trend와 소비패턴
3. 소비자의 니즈(Needs)변화
4. 시대에 따른 식품의 인식변화
5. 일본의 향토음식 세계화 사례
6. 일본의 전통식품 업체 마케팅 전략 사례
7. 세계 주요 10개국에서 선호하는 한국음식 5가지 |
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Ⅰ한국음식의 맛과 멋
발효음식의 맛
ㆍ 콩으로 메주를 쑤어서 담근 간장, 된장, 고추장 등의 장(醬)류
ㆍ 발효과학 김치 : 종류가 200여 종 이상
ㆍ 술: 술밥에 누룩 가루, 온갖 한약재와 꽃, 잎과 열매, 줄기와 뿌리를 넣음
ㆍ 식초 : 담근 술을 따뜻한 곳에서 자연적으로 생성되는 식초균으로 발효
순수한 자연의 맛
ㆍ 재료자체가 갖고 있는 자연의 맛을 최대한 살림
ㆍ 사계절 제철 재료를 이용한 전통음식
ㆍ 식품의 고유한 맛, 향, 온도, 촉감, 향미를 최대한 살림
ㆍ 조미료는 자연의 맛, 자연의 재료를 말린 것을 가루로 이용
ㆍ 조미방법은 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 간장, 고춧가루 등
별미: 밥 위의 떡
ㆍ 마음에 흡족하게 가졌는데 더 주어서 그 이상 더 바랄 것이 없는 상태를 가리키는 말
ㆍ 우리 마음에 밥보다 떡을 더 맛있는 음식으로 여김 |
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국가 식품클러스터 조성 방안 , 이상만, 한국유통학회, 이상만, 2008
묵의 현대화 및 활용방안 연구, 문화체육관광부, 2007
세계인이 좋아하는 한국음식 베스트 5, 윤숙자, 농민신문 2007. 11. 14
일본 외식산업 현황분석, 한국외식정보㈜, 2008
한국의 향토음식, 농촌진흥청 영양개선연수원, 농촌진흥청, 1994
한식의 브랜드화 방안, 정해옥, 국학연구, 2006
향토음식산업의 육성방안, 이동필ㆍ최경은, 한국농촌경제연구원, 2007 |
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2013.02.22
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