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식품 가공학에서 유제품에 관한 설명입니다.
이글을 통해 다양한 유제품의 종류와 제조와 원리을
알 수 있습니다.
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유제품?
우유를 주원료로 하여 그 보존성을
목적으로 가공된 제품의 총칭
* 액상유제품
- 시유 - 크림 - 발효류 - 연유
- 기타 : 탈지우유, 유청, 버터밀크,
조제우유, 유음료
* 비액상유제품
- 고형유제품 : 버터, 치즈, 아이스크림
- 분말유제품 : 분유, 카제인, 유청분말, 유당, 크림분말, 버터유분말
<중략>
④ 연유
우유를 진공상태에서 1/2 , 1/3정도로 농축시킨 것
<가당연유>
- 원유에 당류를 가하여 농축한 것
- 원유 또는 탈지우유 100%
<무가당연유>
-원유를 농축하여 멸균 처리한 액상제품
<가당탈지연유>
-원유의 유지방분을 0.5% 이하로 조정한 후 당류를 가하여 농축한 것
<무가당탈지연유>
- 탈지유 또는 저 지방유를 농축하여 멸균
처리한 액상제품
<농축우유>
- 원유를 그대로 농축한 것
- 원유 또는 탈지우유 100%
<중략>
●분말유제품-가당분유와 혼합분유
* 가당분유
-우유에 당류(설탕,과당,포도당)를 첨가하고 수분을 제거하여 분말화하거나, 전지분
* 혼합분유
-분유에 곡분,곡류가공품,코코아 가공품과 식품첨가물 등을 섞어 가공한 것
●분말유제품-카제인
-유의 주된 단백질로 우유에는 2.5∼3%, 사람의 모유 속에는 약 1% 포함되어 있음
-우유 중에는 카제인칼슘으로서 존재 하며 인산칼슘과 결합하여 카제인칼슘, 인산칼슘복합체를 이루어 콜로이드상태의 입자로 분산되어있음 |
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2013.03.09
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