1.창업동기
요즘 번화가나 학교 앞의 프랜차이즈 커피숍들 중 메뉴를 살펴보면 한 가지 디저트 메뉴의 가격은 고가이다. 그리고 커피숍들은 커피만을 주력상품으로 팔지 않고 케익, 토스트, 초콜렛, 빵, 와플 등을 부가적으로 판매하여 이윤을 남긴다. 생겨난 디저트카페들의 대부분은 여러 종류의 디저트를 판매하지만 그 중 원하는 제품을 고르고 각각의 제품에 매겨져 있는 가격으로 판매하는 형식이다. 따라서 여러 가지 종류의 디저트를 한 곳에 맛 볼 수 있으면 어떨까하는 생각을 하게 되어 창업을 준비하게 되었다. 우리가 생각하는‘디프리’는 뷔페식으로, 원하는 디저트를 저렴한 가격에 모두 맛 볼 수 있는 신개념 디저트카페 그리고 신개념 뷔페가 될 것이라 생각한다.
<심리학적>
캐러멜이나 애플파이 같은 단것을 먹으면 인간의 뇌에서는 오피오이드(아편 비슷한 작용을 하는 합성 진통마취제)와 도파민(신경 전달 물질 등의 기능을 하는 체내 유기 화합물) 분비가 촉진된다. 이 성분들은 공통적으로 기분을 좋게 해주는 신경화학물질이다. 사람들은 모두 일시적이나마 기분이 좋아지기를 원하기 때문에 단 것에 이끌리는 것은 당연한 것이다. 또한 어떤 것이든 섬세하고 디자인적이며 미적인 측면을 가진 것에 특히 10~20대들이 선호함. 기본적인 먹는 욕구까지 충족시키며 시각적인 즐거움을 주는 측면이 주요 목적이다.
5.경쟁업체에 대한 차별화 방안
같은 상권에 위치하는 경쟁업체로는 투썸 플레이스를 꼽을 수 있고 투썸 플레이스의 특징은
프랜차이즈 디저트카페로 서울 및 수도권에 여러 개 점포를 가지며 유명세을 탔고, 여러 종류의 케이크 및 샌드위치를 판매하여 브런치로 이용하며 시간대별 세트메뉴를 판매하고 있다. 디프리와 비교하면,투썸 플레이스는 조각케익의 사이즈를 판매하지만 ‘디프리’는 뷔페형식으로 인당 만6천원의 가격으로 미니화 시킨 약 25가지 종류의 다양한 디저트와 커피, 음료를 이용. 투썸 플레이스도 많은 디저트 종류를 가지고 있지만 보통 2명이 방문 시에 한 사람당 커피 한잔과 디저트 두개를 먹는다고 하면 만8천원~만9천원으로 계산된다. 이러한 점을 고려했을 때 , 투썸플레이스는 약 2만원, 디프리는 인당 만6천원을 내고 더 많은 종류의 디저트를 맛 볼 수 있어 더 이익인 셈이라 생각한다. 보다 더 많은 케익 류와 제빵 류들. 거기에다가 아이스크림까지 맛 볼 수 있어 커피 한잔에 케이크 한 조각보다는 더 풍부한 맛을 즐길 수 있다.
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<중략>
6.상호설명 및 사업방향과 목표
디저트를 마음껏 즐길 수 있는 디저트 카페로Dessert’와 자유를 뜻하는 ‘freedom’의용어를 합쳐 D-free라고 상호를 지었습니다. Dessert + Freedom =‘D-free’Cafe라는 자체도 디저트의 의미를 지니고 있지만, 디저트의 다양함과 자유로운 휴식을 제공하기 위해 지어진 상호입니다.
사업방향으로는“우리 고객에게 달콤한 디저트와 서비스로의 보답”이라는 경영철학을 바탕으로 하고 세부적으로는 달콤한 서비스로 인한 고객만족, 창의적인 행복디저트 제공, 새로운 기술의 확보와 도입, R&D의 확립과 강화라는 4가지 방향으로 설정 하였습니다.
8.창업 투자비용
창업 투자비용으로는 보증금이 1억 8천만 원, 임대료(월세)가 월 480만원, 인테리어는 70평 규모로 평당 150만 원 정도 잡아서 1억5천만 원이 들어갈 것이다. 인테리어 비용에는 의자, 책상, 가구 등의 가격이 포함되어 있다. 기계구입비용은 커피머신 700만원, 냉난방기 600만원, 냉장고 400만원, 냉온수기 200만원, 조리기구 400만원, 쇼케이스 200만원, 컴퓨터 5대 400만원, 빔프로젝션 60만원으로 총 2960만원이 소요될 예정이다.
7.창업 자금조달계획
창업자금을 소상공인진흥원의 예비창업지원금 5000만원..<중략> 그리고 공동창업주 3명이 각각 4천만 원씩 1억2천만 원을 마련해 총 3억 4천원을 마련 할 계획이다. 지원금의 금리는 각각 3%, 상환기간은 5년, 이자 연 660만원 씩 상환 할 것이고, 총 상환금액은, 원금 2억2천만 원과 이자상환금 3300만원을 5년 기간 동안 2억 5300만원을 더 추가적으로 지불해야 한다. 종합적으로 이 금액들을 다 상환하기위해 5년 기간 동안, 1년에 5060만원씩 상환하면 된다.
Beverages로는 아메리카노 3500원, 카푸치노 3800원, 카페 라떼 3800원,카페 모카 3800원, 카라멜 모카 4200원, 화이트 초콜릿 모카 4200원, 카라멜 마끼아또 4200원, 민트 모카 4200원, 그린 라떼3500원, 핫 초코 3800원, 레몬 에이드 3500원, 후레쉬 오렌지 3800원,후레쉬 딸기 3800원,후레쉬 키위 3800원,후레쉬 파인애플 3800원으로 판매할 계획이고, Brunch는
가격이 9000원이고 샌드위치 set (치킨 샐러드 샌드위치, 비프롤 샌드위치 중 택1 + 음료선택), 베이글 +크림치즈 set (플레인 베이글, 어니언베이글, 곡물베이글 중 택1 + 음료선택)
,에그토스트와 소시지 set(음료선택)으로 구성되어있다. 또한 브런치 주문 시 뷔페식 디저트 8000원으로 이용 가능하다. Dessert bar의 가격은 평일 16000원, 주말 18000원이고, 메뉴는 미니 컵케익, 쁘띠 타르트, 쁘띠 구움과자, 까나페, 초콜렛, 애플파이, 쇼콜라 슈, 오렌지 판나코타, 바닐라 슈, 브라우니, 크렘뷜레, 몽블랑, 쇼콜라 푸딩, 조각케익 (티라미수, 가나슈 조각케익, 쇼콜라클래식, 수시로 바뀌는 조각케익 2조각),아이스크림(요거트, 녹차, 바닐라, 초코 등)등이 있다. 음료메뉴 중 한잔 무료로 제공된다.
14.경영&판매 전략
경영&판매 전략에 있어 디프리는 중점적 영업기반 요소로서 지속적인 품질관리, 다양한 제품을 개발, 소비자의 특성을 파악, 피드백 과정을 반영한다. 매출창출방안으로는 선물용 디저트 세트판매와 마감 할인 판매를 실시할 것이다. 선물용 디저트 세트를 Small size와 Middle size로 각각 8000원, 10000원으로 판매하여 홀 테이블을 사용하지 않는 Take-out판매를 촉진시킨다. 또한 마감 30분전 남은 디저트를 4개, 6개 형식의 세트로 만들어 할인 판매를 하여 음식쓰레기의 발생량을 줄이고 판매도 촉진한다. 또한 디저트 세트 판매용을 한 달에 한번 gift-day을 지정하여 특별 할인판매를 실시 할 것이다
19. SWOT 분석
S(strength)
-새로운 뷔페 형식의 카페
-프랜차이즈 업체처럼 로열티를 지불하지 않는다.
-마케팅의 다양성
-좋은 상권 위치
W(weakness)
-뷔페 특성상 고객의 정확한 수요예측이 어려움
-높은 창업비용
-이용 가능성이 식후로 한정
O(opportunity)
-지역의 최초 디저트 뷔페
-상권 내 유동인구 연령대에 맞는 창업 아이템
-삶의 질이 상승함에 따라 디저트의 대한 인식이 변함
T(threat)
-국내 경기 침체
-같은 상권 내 많은 커피체인점
-웰빙 추세에 따른 식생활
-지속적인 메뉴의 창의성 요구
20.사업성 평가와 종합적 의견
지역 최초로 새로운 디저트 뷔페 카페의 업종형태로서, 주요고객의 연령대의 유동인구가 많은 상권에 위치해 있다. 하지만 소비연령의 중심인 40~50대의 잠재적인 고객을 배제할 수 없기 때문에 웰빙 트렌드에 맞는 지속적인 메뉴개발이 필요한 상태이다. 메뉴 중의 디저트가 메인메뉴지만 상대적으로 순수매출이익이 재료원가에 비해 상대적으로 경제성이 다소 떨어진다. 디저트의 대부분이 원가가 비싸기 때문에 디저트를 작게 만들어 판매하고 있지만, 경제성을 높이기 위해 디저트를 만드는 재료의 양을 잘 배분해야 하고 같은 품질이지만 그 제품의 더 낮은 가격을 찾아야 매출상승이 될 것 같다. |
2013.03.09
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