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식품위생학
1. 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명하시오.
2. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명하시오.
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목차
서론
본론
1. 식중독의 정의
2, 식중독의 증상
3, 식중독의 원인별 분류
4, 감염형 식중독균
1) 살모넬라 식중독균
2) 장염 비브리오 식중독균
3) 병원성 대장균
4) 캄필로박터 식중독균
5) 여시니아 식중독균
5, 독소형 식중독균
1) 황색포도상구균
2) 보툴리누스 식중독균
6, 리스테리아 식중독균에 의한 식중독
7, 세레우스 식중독균(Bacillus cereus)에 의한 식중독
결론
참고문헌 |
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서론
최근 우리사회도 지속적인 경제 성장에 따른 식품의 생산과 유통체제, 생활양식의 변화, 가공식품의 소비와 외식의 중가, 집단 급식의 기회가 많아짐에 따라 식품의 위해에 대한 소비자들의 관심이 높아지고 있으며 안전성을 점점 강하게 요구되고 있다.
식중독은 음식물의 존재와 함께 발생하기 시작한 것으로 식품위생법 제 67조는 식중독 환자를 ‘식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기, 포장으로 인하여 중독을 일으킨 환자 또는 그 의심이 있는 자’ 로 규정하고 있다.
식중독 발생의 원인은 대부분이 세균이 차지하고 있어 품 제조, 가공 공장이나 조리시설 등에 대한 미생물과 제어가 무엇보다도 중요하다. 식중독의 원인균으로는 Salmonella enteritidis, Vibrio parahBemolyticus, Staphylococcus aureus, Clostridium per左ingens, Bacillus cereus 등이 있다. 또한 최근 들어 식생활의 변화와검사방법의 발달로 Escherichia coli 157：H7, Listeria monocytogenes, Campylobacter jejunj, Yersinia enterocolitica 등의 검출률이 증가하고 있다는 점은 우리에게 시사하는 바가 크다고 생각한다.
우리사회도 생활수준이 많이 향상되었으나 아직도 식품위생에는 후진적인 면모가 있다는 의구심을 떨칠 수가 없다. 식중독균으로 인한 피해는 예전에 단순히 배탈이나 설사 정도로 끝나는 수준이었으나 최근 경향은 독성이 강한 식중독균들이 증상을 일으키는 경우 생명도 위협할 정도로 독성이 강하다. 특히 영유아와 노인, 만성질환자 등 노약자들의 경우 그 위협이 더 심각하다. 여 |
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참고문헌
식품위생학 금종화 , 김성영 , 김정목 , 곽준수 , 박신인 효일 2014.
(재미있는) 식품위생학 오세욱 , 김건희 , 방우석 , 윤요한 , 최창순 수학사 2012.
식품위생학 방송통신대학교 출판부 2014 |
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2016.10.06
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