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[위생과 건강] 식중독의 종류, 원인, 예방 및 대처방안
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[위생과 건강] 식중독의 종류, 원인, 예방 및 대처방안
목 차
Ⅰ. 식중독의 정의
Ⅱ. 식중독의 분류
Ⅲ. 식중독의 종류, 원인, 예방
1. 세균성 식중독(감염형)
1)장염비브리오
2)살모넬라
3)캠필로박터
2. 세균성 식중독(독소형)
1) 포도상구균
2) 보툴리누스
3. 세균성 식중독(기타)
1) 병원성식중독
2) 웰치균
4. 자연독식중독
5. 화학성 식중독
Ⅳ. 대책
Ⅰ. 식중독의 정의
식중독이란 음식물 섭취에 따른 건강장해 를 뜻하지만 이물의 섭취등에 따른 기계적·물리적 장해는 식중독의 범주에 포함시키지 않으며 일반적으로 식품에 식중독을 일으키는 미생물이 부착·증식하거나, 독성물질의 혼입 혹은 잔류에 따른 건강상 장해 를 식중독이라고 한다. 이질, 장티푸스, 콜레라등과 같은 경구전염병이나 기생충 등도 식품의 섭취에 기인되지만 이들은 식중독으로 분류하지 않습니다.
그러나 최근에는 식중독과 경구전염병을 명확히 구분하지 않고 총칭하여 식품매개감염증(Food borne infection)으로 불리기도 합니다. 식중독은 일반적으로 세균에 의한 식중독, 화학물질에 의한 식중독 및 자연독에 의한 식중독 등 3종류로 크게 분류할 수 있으며, 그 유형 및 원인식품은 대체로 다음과 같습니다.
Ⅱ. 식중독의 분류
구 분
유 형
원인균(물질)
감염원
주요원인식품
세균성식중독
감염형
살모넬라균
장염비브리오
균캠필로박터균
가축, 쥐
어패류
닭, 가축
계란, 식육등
생선회, 초밥등
닭고기등
독소형
포도상구균
보튤리누스균
사람의피부, 화농창
토양
곡류가공식품, 도시락등
통조림식품등
기 타
웰치균 세레우스균
병원성대장균
사람, 동물의 장관 토양, 변
사람 및 동물의장관
가열조리식품, 식육 및 가공품
식육제품, 농산물가공품등
식육, 야채, 물등
자연독식중독
식물성
식물성식품에 함유된 각종 독소성분
식물성식품
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2013.10.28
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