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외식 문화의 이해,프랑스 음식 문화,지역별 특색 음식,와인과 디저트,
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The France
CHAPTER 1 About France
CONTENTS
프랑스 음식 문화
주 식재료와 대표 음식
지역별 특색 음식
와인과 디저트
Le Saint-Ex CHAPTER 2
위치 및 소개
내·외부 모습
음식 소개
방문 후기
CHAPTER 1
About France
중세에서 16C 교회가 포도 재배를 광범위하게 확산
17C 영국, 오스트레일리아, 러시아 등의 요리 흡수
프랑스의 요리와 식사예법이 전 유럽으로 퍼짐
식탁예술 발달, 식탁에서의 대화 중요시
18C 프랑스 혁명으로 사회 급변 후 궁중 요리사들의 실직
그들의 레스토랑 경영으로 프랑스 요리의 서민화
제정시대 이후 왕정이 복고되고
레스토랑 발전 및 궁중요리 부활
프랑스 요리의 창시자 ‘카펨’이
조리기술 정리, 식단 간소화 등
프랑스 요리의 기본틀 마련
19C ‘에스코피에’가 궁전요리와
레스토랑 요리의 두 흐름 체계화
20C 조리시간 단축, 찌는 기술 발달
누벨퀴진 경향 정착
식문화 발달 과정
음식 문화
끊임없이 발전하는
식품사
스토리가 있는 정찬
nouvelle cuisine
지역적 특산물과
전통음식
사회 생활의 중심
전채요리 → 스프 → 샐러드 → 생선요리
→ 샤베트 → 육류요리 → 치즈 → 디저트 → 커피
2010년 11월, 유네스코 세계 문화에 등재된 프랑스의 식문화
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2014.07.11
31페이지
