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생물학 실험 - 탄수화물의 검출 및 소화효소
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생물학 실험 - 탄수화물의 검출 및 소화효소
Ⅰ. 실험 목적(Purpose of experiment)
베네딕트검사와 바르푀드검사를 통한 탄수화물의 검출과 온도에 따른 아밀라아제의 활성과 pH의 효과를 알아본다.
Ⅱ. 배경지식(Background knowledge)
(1) 탄수화물
탄수화물은 탄소와 물이 결합한 형태의 분자식을 갖는데서 그 이름이 유래되었다. 탄소, 수소, 산소의 비율이 1:2:1로 결합된 분자이며 탄수화물은 C-H분자를 많이 가지고 있기 때문에 결합이 깨질 때 많은 에너지가 방출된다. 이로인해 탄수화물은 열량공급물질로 에너지급원이라고 한다. 열량 영양소 중의 G나인 탄수화물은 대부분 식물성 식품 합단위에 따라 단당류, 소당류, 다당류로 구분한다.
(2) 탄수화물의 구조
탄수화물은 탄소, 수소 산소(ＣｍＨ₂Ｏ) 분자식으로 수소와 산소 2:1 비율로 구성되어 있다. 데옥시리보오스와 람노오스는 C6H12O5는 2:1비율을 이루고 있지 않는다.
분자를 구성하는 탄소의 원자수가 6개인경우를 육탄당이라고 한다. 수소원자와 히드록시기(OH)가 같은 원자나 원자단이 결합될 수 있으며 이와 같이 연결되어 있는 탄소원자를 비대칭탄소라고 하며 알데히드기(CHO/CH2OH)는 비대칭 탄소원자가 아니다.
2n
= 입체 이성질체수
(n=비대칭탄소의 원자수)
D-글루코오스는 24
=16 즉 16개의 입체이성질체를 구성 가능하다.
[그림] D-글루코오스의 사슬구조
단당류의 분자중에 여러개의 히드록시(OH)기와 유지 또는 잠재적 알데히드기나 케톤기를 가지고 있는 탄수화물이다. 단당류 분자중에 알데히드기를 가지고 있는 것은 알토오스 단당류 분자중에 키톤기를 가지고 있는 것을 케토오스라고 한다. 단당류를 구성하는 탄소의 수에 따라 오탄당 육탄당이라고 부른다.
CHO
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H ─ C ─ OH
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CH2OH
CHO
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OH ─ C ─ H
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CH2OH
D-글리세르알데히드
L-글리세르알데히드
.... |
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2015.03.24
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