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할리스커피 HOLLYS COFFEE 브랜드분석과 할리스 서비스전략 문제점분석및 서비스 개선방안 제안
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HOLLYS COFFEE
■Prolog(조사방법)
(1) 데이터 조사 후 1차 평가
기업조사와 시장조사결과 커피시장 매출 5위인 할리스커피는 커피업계 점포당 연매출에서는 6위를 기록하고 1위인 스타벅스와는 5.85억원 그리고 업계평균에 비해 1/2배 더 낮은 매출액을 가지고 있었다. 이는 투자 대비 이익이 경쟁사보다 낮다고 어림짐작할 수 있는 바이고, 서비스 공장이자 숙련단계에 이른 산업이라 특별한 차별점을 가지기가 쉽지 않다고 볼 수 있다. 따라서 서비스 개선으로 인한 차별화가 이뤄진다면 할리스커피가 상위단계인 차별화 능력 단계로 업그레이드 할 수 있는 기회라 판단하였다.
(2) 정성적 조사방법론의 실행
기업에 대한 1차 자료조사가 끝난 후 할리스 11개 매장1)1) 할리스커피 11개 매장 : 천호로데오점, 신촌점, 강동역점, 청계1가점, 연신내점, 북가좌점, 영등포역점, 영등포 롯데백화점, 이대점, 창전동사거리점, 명지전문대점
과 경쟁사 13개 매장2)2) 경쟁사 13개 매장 : 투썸플레이스 신촌점, 이디야커피 강동sk허브점, 커핀그루나루 암사역점, 카페베네 강동점, 카페위드펭귄 강동본점, CNN 명지대점, 나무 그늘 암사본점, 커핀그루나루 강동역점, 카페베네 영등포역점, 커피빈 이대점, 엔제리너스 합정역점, 파스쿠찌 신촌대로변점, 카페브루본 강동점
을 포함해 총 24곳의 커피숍을 직접 방문(분석을 위해 직접 개인방문)하고 기존의 정보와의 결합하여 서비스 문제점을 조사한 결과 총 4개의 문제점을 도출할 수 있었다.
0. 할리스 선정배경
선호 커피전문점과 비선호 커피전문점이 고객들 간 있고 서비스 프로세스가 표준화 되어 기존의 시스템을 파악하기 용이하여 커피전문점이라는 카테고리를 정하였다. 그리고 시장 5위이며 특별한 선호도가 없고 매출액이 타사에 비해 적으며 어중간하게 인지되어있는 할리스 커피로 최종 선정하였다.
1. 할리스브랜드소개 및 기업분석
(1) 설립배경
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2016.09.22
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