영양화학4-2-1

4장. 단백질(2)
단백질의 기능
① 체 구성 성분 형성
:신체 조직의 성장과 유지에 관여
세포기관의 주요한 구성성분

② 수분 평형 유지
:혈장 단백질이 관여
Albumin, globulin → 단백질에 의해 교질삼투압이 형성되어 수분평형에 관계 -혈장단백인 albumin의 저하시: 혈관내 압력이 저하되어 체액이 조직쪽으로
이동하여 초기 단백질 부족 현상인 부종(edema) 발생
③ 산염기 평형 유지
: 단백질은 양성화합물.
혈액의 pH를 일정(pH 7.4) 하게 유지
특히 -NH2기가 acidic한 물질의 중화에 작용
④ 적혈구 내의 헤모글로빈을 형성하여 산소운반

⑤ 항체 단백질을 형성하여 면역기능을 담당
: 질병의 감염에 대한 저항력을 갖도록 항체 구성을 자극 (면역세포 -Lymphocyte) 저단백식의 경우 저항력이 낮음 (영양상태가 불량한 집단 → 감염성 질환의 이환율이 높음)
⑥ 효소, 호르몬 (갑상선 Hormone, Insulin),
신경전달물질(Neurotransmitter 전구체: tryptophan, tyrosine, glutamic acid),
glutathione 등을 형성하여 생리기능 조절

⑦ 포도당 생성 및 에너지원으로 작용
열량공급 부족 시에 체 단백질의 소모가 일어남 : 1g당 4㎉ 발생 간에서 N(탈 amino 반응을 거쳐) → TCA cycle을 통해 열량발생
단백질의 소화와 흡수
위 : 펩신에 의한 분해 시작
펩시노겐(pepsinogen) → 펩신(pepsin) ; endopeptidase
HCl (4개의 아미노산에만 작용)
....

[ppt/pdf]영양화학4-2-1