본 자료는 현)호텔조리외식업계에 15여년 근무한 전문가가 만든 자료로서, 호텔 및 외식주방에서 단체급식관리 파트의 내용이며 호텔 및 외식주방에서단체급식관리파트로 단체급식관리의 개요와 목적, 특징, 단체급식의 동향, 단체급식의 유형, 급식시스템 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임

1. 단체급식의 개요

1) 단체급식의 정의와
2) 단체급식의 목적

2. 위탁급식의 개요

1) 위탁급식의 정의와 특성
2) 위탁급식의 현황과 규모
3) 직영급식과 위탁급식의 비교
4) 위탁급식의 장ㆍ단점
5) 위탁급식의 위생관리
6) 선진국의 급식 현황 및 추세

3. 단체급식의 유형

1) 급식체계별
(1) 전통적 급식체계
(2) 중앙공급식 급식체계
(4) 조리(예비)저장식 급식체계
(5) 조합식 급식체계

2) 급식대상별
(1) 학교급식
(2) 산업체급식
(3) 병원급식
(4) 사회복지시설 급식
(5) 기타급식시설

3)운영형태별
(1) 직영의 특성
(2) 위탁의 특성
(3) 임대의 특성

4. 단체급식의 HACCP

1) 단체급식소의 HACCP 시스템 도입 현황
2) HACCP 지정신청 업소 현황

5. 급식시스템과 발전방향

1) 급식시스템
2) 단체급식의 발전방향

1. 단체급식의 개요

2) 단체급식의 목적

(1) 단체급식의 실시목적

각 시설의 공통적인 목적과 각 시설에 따른 고유의 목적으로 나누어서 생각할 수 있음

① 각 시설의 공통된 목적

ㆍ피급식자의 영양개선 및 건강증진을 도모
ㆍ도덕성 및 사회성의 함양과 인간관계를 육성
ㆍ급식을 통하여 피급식자의 가정이나 지역사회에 대한 영양개선 방향을 제시
ㆍ피급식자가 쉴 수 있는 사교의 장소로 제공
ㆍ피급식자의 식비에 대한 경제적 부담을 덜어 줌

[pptx/pdf]외식업체의 단체급식관리