식품미생물학 강의교재

식품미생물학
Food Microbiology
목이 곧은 flask : 3일만에 세균발생
Goose-neck flask : 10일만에 세균발생
관의 길이가 길고 휘어져 있으면 세균침입까지 시간이 더 걸린다. 즉微生物은 저절로 생기는 것이 아니라 生物에서 유래된다는 것을 입증.
Pasteur Goose-neck Flask
인류와 미생물
유해미생물
(Undesirable)
발효식품(김치,양조,장류)
식품첨가제
유산균
식품 보존제
항생제
아미노산
식중독 원인균
식품부패균
OR
미생물의 분류학적 위치
식품미생물학
(Food Microbiology)
발효공학
식품의 부패(식중독)
식품의 생관과 보존
해양미생물학
(Marin Nicrobiology)
해수미생물
담수미생물
유용미생물 source
농업미생물학
(Agricultural Microbiology)
토양미생물
식물병원균
근권미생물
축산환경 개선
병원미생물학
(Medical Microbiology)
병리학
면역학
역학
미생
물학
Page 22 표1-1 참조
양조
식중독
식품
변패
식품
위생
장류
식품
미생물
발효유
단세포
단백질
효소
생산
미생물의 분류학상 위치
생물계
일반생물계
동물(animal)
바이러스
(Virus)
식물(plant)
미생물(Protist)
고등미생물
하등미생물
남조류
세균류(Bacteria)
곰팡이류(fungi)
원생동물(Protozoa)
일반조류(algae)
Haeckel(1886)의 분류 방법에 따른 미생물의 위치
크기 :1-3um , 이분법으로 증식
식품의 부패 ]] 식중독의 원인
발효 (요거트, 김치, 된장, 식초, 치즈, 피클, 젖갈)
식품 첨가제 및 효소의 생산
크기 :8*10um, 출아법으로 증식
발효(맥주, 빵)
식품 첨가제 및 효소의 생산
직경 :5-20um, 균체/균사
식품의 부패 : 독소(Micotoxin)생산
발효(메주, 양조, 당화)
세균
(Bacteria)
효모
(Yeast)
곰팡이
(Mold)
미생물(Microorganism)
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