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본 자료는 호텔 및 외식업체의 메뉴평가와 메뉴분석방법 자료로 메뉴평가와 분석의 여러가지 방법 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
4) ABC 분석방법(20/80의 법칙)
① 이 방법은 점포의 상품(메뉴)을 ABC 세가지로 나누고, 그 중에서 최상위
A랭크 상품을 중점 관리해 나가는 기법
② 예를 들면 어떤 상품군(A)의 10~20%의 품.. |
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본 자료는 서양음식 정식메뉴7코스(Western Cook main dish 7 course)로 서양조리의 7코스인 에피타이저, 수프, 생선요리, 주요리, 샐러드, 디저트, 음료 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
2. Soup(수프)
※ 빵의 여러 가지 국물을 붓는다’는 뜻의 솝(sop)에서 유래 했음
※ 서양음식의 두 번째 음식에 해당하는 수프는 Stock(스톡, 육수)을 기본으로 하여 만든 것으로 입안을 촉촉히 적.. |
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| 태그 : |
서양요리, Appetizer(전채요리), Soup(수프), Fish(생선요리), Entree (앙뜨레 , Main dish), Salad(샐러드), Dessert(디저트), Beverage(음료), 양식코스요리, 양식7코스 |
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[미국공공정책]미국복지정책의 문제점과 향후 전망 PPT자료
Ⅰ. 미국의 경제성장 둔화
17세기 중반부터 20세기 후반까지 미국 경제는 매년 3.5%가량 성장했다. 그 이후로 미국의 성장률은 상당히 둔화됐다. 조만간 지난해 수치도 나올 예정인데, 21세기 첫 12년간의 연간 경제성장률은 평균 약 1.81%가 될 것 같다.
위의 차트는 미국의 경제성장률을 나타.. |
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[미국공공정책]미국복지정책의 문제점과 향후 전망 보고서
Ⅰ. 미국의 경제성장 둔화
17세기 중반부터 20세기 후반까지 미국 경제는 매년 3.5%가량 성장했다. 그 이후로 미국의 성장률은 상당히 둔화됐다. 조만간 지난해 수치도 나올 예정인데, 21세기 첫 12년간의 연간 경제성장률은 평균 약 1.81%가 될 것 같다.
위의 차트는 미국의 경제성장률을 나타.. |
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사회보험법의 개념과 특성에 대하여 서술하시오.
1. 문서매수: A4용지 2매
2. 글자크키: 바탕 11
3. 줄간격: 160%
사회보험의 개념과 특성에 대하여 서술하시오
1. 사회보험의 개념
2. 사회보험의 특성
사회보험에는 기본적으로 보험의 원리가 기능하고 있다. 즉, 일정한 개인의 집단을 사회적 위험에 동일한 확률.. |
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본 자료는 호텔 및 외식주방에서 부쳐주방의 조리작업 업무파트로 부쳐주방에서 작업을 할때 부쳐의 의미, 부쳐조직, 업무체계도, 부처주방의 업무 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1. 부쳐(BUTCHER, 어육가공)의미
1. 푸줏간, 푸줏간 주인을 뜻함
육류를 판매하는 가게를 지칭할 때,
영국(英) - Butchers, 미국(美) - Meatmarket으로 불림
2. (짐승, 새, 물고기)를‘잡.. |
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본 자료는 호텔주방에서 시설 및 기물장비관리파트로 주방시설을 보다 효율적으로 하기 위하여 주방의 장비와 기물, 주방기기의 선택과 구입고려사항, 기물관리 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
제 1 절 주방시설관리
1. 주방시설관리 의의
≫ 주방시설관리시스템의 개념적 정의와 주방 시설에 대한 장비 배치 관리의 목적은 “주방종
사원의 작업 활동공간에 있어 불필요한 활동을 최소화.. |
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본 자료는 호텔 및 외식주방에서단체급식관리파트로 단체급식관리의 개요와 목적, 특징, 단체급식의 동향, 단체급식의 유형, 급식시스템 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
제 2 절 단체급식의 유형
1)전통적 급식 체계
배식하기 전에 음식이 생산되고 음식의 생산, 분배, 서비스가 같은 장소에서 이루어지며,
식재료는 원재료 또는 전처리 식품을 사용하나 통조.. |
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본 자료는 호텔 및 외식주방에서 작업관리 파트로 주방에서 작업을 할때 작업관리의 정의와 개념, 주방작업이 생산성에 따른 지표산출, 조리기구의 세척과 세척하는 방법, 주방안전관리 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
제 3 절 세척관리
1. 세척관리
⑴ 세제 사용시 유의사항
① 세제의 용도, 효율성 및 안전성을.. |
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본 자료는 호텔 및 외식주방에서 인적자원관리 파트로 주방에서 인적자원관리의 의의와 역할, 인적자원부서 역할, 인력관리업무, 인적자원관리스스템, 직무관리, 평가관리 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
제 1 절 주방의 인적자원관리 의의
1. 인적자원관리 의의
⑴ 의의
ⓐ P.Pigos. & C.A.Myers.. |
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![[미국공공정책]미국복지정책의 문제점과 향후 전망 보고서](/images/v1/icon_hwp.gif){kind=icon}
