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본 자료는 어패류(魚貝類)의 조리[Fish and Shellfishehs Cook]조리원리로 어패류의 종류와 분류, 어패류의 조직과 일반성분, 어취의 제거 방법, 어패류 전처리, 생선조리법, 어종별 가장 맛있는 시기, 생선 국내산과 수입산 수산물 구분등에 대해 상세하게 정리한 자료임
4. 어취의 제거 방법
생선 비린내의 생성: 트리메틸아민 -→공기와 접촉
(1)기본 어취제거: 깨.. |
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본 자료는 식육인 육류의 근육구조, 식육의 화학적 조성, 사후변화와 사후강직, 미생물의 증식, 가축의 도살해체, 소와 돼지, 닭의 부위별 설명, 식육 가공의 보존기간 연장, 식육의 검수방법(수입산과 국내산), 좋은 고기 고르는 요령 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
2. 가축의 도살 해체
1) 도살 전 처리
안정→ 도살 전 세정→도축검사 (생체검사/도체검사.. |
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본 자료는 가금류(Poultry)의 조리원리로 닭(Chicken), 오리(Duck), 오골계(Silky fowl, Korean Ogol Chicken), 칠면조(Turkey), 칠면조 영양성분, 타조(Ostrich), 꿩(pheasant)등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1. 닭(Chicken)
1-1.닭의 분류 및 품종, 축화
1) 원산지별 분류
① 동양종
브라마(Brah.. |
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본 자료는 곡류와 밀가루의 조리를 할 때 곡류의 구조와 성분, 전분의 호화 및 노화과정, 쌀과 보리, 콩류의 조리 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
1. 곡류
1-1 구조
1) 부피 또는 곡피 (husk or hull)
＊ 곡류의 가장 바깥을 싸고 있는 부분(왕겨) - 벼 낟알의 약 20%를 차지
＊ 밀, 호밀, 귀리 - 탈곡 시 제거.* 벼, 보리 - 제거되지 않음
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본 자료는 과학적 조리과정, 조리용 기구 및 기기, 조리작업의 안전과 위생 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
5) 조리장내 안전수칙
◈ 규정복장 [ 안전화 위생복 ] 착용으로 안전사고 예방
◈ 작업 시 무리한 동작 하지 말 것
◈ 이동 시 뛰지 말 것
◈ 뜨거운 음식 [ 국 / 열수 ] 운반 시 보조도구.. |
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본 자료는 식품조리의 예비작업(다듬기, 씻기, 수침, 썰기, 분쇄, 마쇄, 혼합, 성형, 압착, 여과, 냉각, 동결 및 해동)와 식품의 조리방법(가열조리, 비가열조리),생식품의 조리 및 조미조작 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
2. 식품의 조리방법
2-1. 열의 본질
- 열은 뜨거운 물체에서 차가운 물체로 이동하는 에너지.. |
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본 자료는 육류(肉類)의 조리원리(소, 돼지를 중점으로)로 우리나라 대표적인 소, 돼지고기, 양고기 육류의 구조, 소와 돼지고기의 부위별 명칭과 조리용도, 품질등급과 등급기준 등의 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
9. 돼지(Pork)
1) 돼지의 명칭
① 돼지과(―科 Suidae)의 야생 또는 가축 포유동물
② 영어의 .. |
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본 자료는 칼의 이해와 구조, 칼 잡는 방법, 칼 관리하는 방법, 다양한 칼의 종류, 계량과 계측의 이해, 불조절의 이해와 중요성 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
3-2. 불조절 조리법
조림요리 - 불조절 방법
◈ 약한 불에서 오래조리시 자작한 국물이 재료 속까기 깊게 배임
◈ 처음부터 약한 불에서 조리하면 재료가 잘 익지 않음
일단 1회 끓인 다음 뚜.. |
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본 자료는 조리의 개요 및 조리의 기초적인 원리, 식품에 관련된 기초과학, 맛에 대한 과학적 분석 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
2-5. 지질
* C.H.O의 화합물로 지방산과 글리세롤의 에스테르
1) 지질의 종류: 단순지질, 복합지질, 유도지질
2) 지방산
① 포화지방산- 판미틴산,스테아린산 등
② 불포화지방산- .. |
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다문화 가족이란 무엇인지 정의하고 이들에 대한 아동복지 정책과 서비스를 서술하시오.
1. 서론,본론, 결론으로 구성하고 결론에 본인의 의견제시
2. 문서매수, : A4 4장
3, 글자 크기: 바탕 10
4. 줄간격 160%
다문화가족이란 무엇인지 정의하고 이들에 대한 아동복지 정책과 서비스를 서술하시오
Ⅰ. 서론
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