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| 나만의 요리 메뉴얼
조리명
음식설명
조리사
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(사진)
가능한 경우 첨부
사용 조리기구
조리시간
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조리포인트
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료
재료명
사용량
재료명
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재료명
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조
리
방
법 |
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| [호텔주방관리] 호텔레스토랑 주방관리 - 호텔 레스토랑의 주방설계와 배치, 호텔식당 주방조직과 직무, 호텔주방의 위생관리와 안전관리
목차
[호텔주방관리] 호텔 레스토랑 주방관리
I. 주방관리의 개념 및 특성
1. 주방관리의 개념
2. 주방관리의 특성
II. 주방의 설계와 유형
1. 주방의 배치
2. 주방설계
3. 주방의 유형
1) 주방의 유형
2) 기능별 주방의 분류
III. 주방조직과 직무
1. .. |
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| 학교급식 위생안전 점검표
1. 학교현황
학교명
학교장
성명
교직원수
학급수
학생수
급식담당인력현황
비고
영양사
(성명)
조리사
(성명)
보조원
기타
계
교특
자체
저녁
계
교특
지원
학부모
부담
계
직영
위탁
(업체명)
식당
교실
식당
+
교실
3. 점검항목 및 평가내용 : 덧붙임 점검표와 같음
:
: |
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| 1. Client 기초 자료
1) 인적사항
①이름: Client
②성별:남
③연령:만 24세
④학력: 전문대학교 졸업 (식품조리학 전공)
⑤ 가족 관계 : 아버지(52세), 어머니(38세), 누나(28세), Client(24세)
⑥직업: 조리사(한식 전문) / 현재 경기도 성남시 분당에 소재 ‘삼성프라자’에서 근무
2) 이전 상담 경험 및 심리검사 경험
‘Clint 는 이전에 전문적인 상담자에게 상담을 받아본 경험은 없다. 그리고 심리검사는 과.. |
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| 1. Client 기초 자료
1) 인적사항
①이름: Client
②성별:남
③연령:만 24세
④학력: 전문대학교 졸업 (식품조리학 전공)
⑤ 가족 관계 : 아버지(52세), 어머니(38세), 누나(28세), Client(24세)
⑥직업: 조리사(한식 전문) / 현재 경기도 성남시 분당에 소재 ‘삼성프라자’에서 근무
2) 이전 상담 경험 및 심리검사 경험
‘Clint 는 이전에 전문적인 상담자에게 상담을 받아본 경험은 없다. 그리고 심리검사는 과.. |
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| 1. 프랑스 요리의 역사
현재의 프랑스는 옛날 골 족이 살던 곳이다. 골 족의 입맛은 거칠었으며, 또 그 후에 골에 이동해온 프랑스 족은 그대로 골인의 음식법을 이어받았다. 그러나 고대 로마 요리의 영향은 피할 수 없는 것이어서, 그 땅의 산물로 고대 로마 문화의 기술을 빌어 만들어낸 것이 프랑스 요리의 출발점이었다. 전쟁과 역경과 기근이 계속된 중세에는 프랑스 요리의 원형이라고 할 만한 것은.. |
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| 4-1 외식산업의 역사
외식산업은 오래 전부터 시작된 산업이며, 계속해서 변하는 새로운 산업
외식산업은 인류가 존재하는 한 향후에도 지속될 수밖에 없는 미래지향적 산업
1) 고대의 외식산업
고대 페르시아는 화려한 연회나 축제를 즐긴 것으로 유명
고대의 음식들은 오늘날에도 세계적으로 널리 전해지고 있으며, 그 당시 조리사들은 사회적으로 존경을 받음
그들 고유의 조리방법이 법적으로 보호.. |
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| <서식 3>
(학교급식 학교용)
(상반기)급식실시 현황보고
학교
1. 일반현황
※ 급식인원: 7월 현재기준
2. 전담인력 현황
3. 연료사용명: ※ 2종류 이상 사용시 주 연료를 먼저 기재(예: 도시가스, LPG, 석유)
※ 보고일자: 월일
학생수
급식
대상
학년
교직원수
비고
재적
급식
1식당
단가
재적
급식
1식당
단가
아침
점심
저녁
계
아침
점심
저녁
계
영양사
위생원(조리사)
조리 종사원
비고
성명
.. |
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| <서식3>
(학교급식 학교용)
(상반기)급식실시 현황보고
○○○ 학교
1. 일반현황
학생수
급식
대상
학년
교직원수
비고
재적
급식
1식당
단가
재적
급식
1식당
단가
아침
점심
저녁
계
아침
점심
저녁
계
※ 급식인원 : 7월 현재기준
2. 전담인력 현황
영양사
위생원(조리사)
조리종사원
비고
성명
직급
정규직
일용직
정규직
일용직
급명명명명
3. 연료.. |
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| <서식4>
(학교급식 학교용)
(하반기)급식실시 현황보고
○○○ 학교
1. 일반현황
학생수
급식
대상
학년
교직원수
연간
급식
횟수
재적
급식
1식당
단가
재적
급식
1식당
단가
아침
점심
저녁
계
아침
점심
저녁
계
※ 급식인원 : 12월 현재기준
2. 전담인력 현황 3. 급식전담지원 인건비 지급액(금액단위 : 천원)
영양사
(직급)
위생원(조리사)
조리종사원
구분
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| 본 자료는 호텔 및 외식주방에서 인사관리 파트로 주방에서 인사관리의 의의와 역할, 인적자원부서 역할, 인력관리업무, 인적자원관리스스템, 직무관리 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
1. 주방의 인사관리
(1) 인사관리란
(2) 인사 관리의 원칙.. |
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| 본 자료는 현)호텔 및 외식업 분야에서 15여년을 근무한 전문가가 작성한 자료로서 호텔 및 외식주방에서 호텔 및 외식업체 주방설비, 주방시설의 환경, 주방시설의 안전관리 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임
1. 주방설비
1) 주방설비의 개념
2) 주방설비.. |
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| [별지 제7호서식]
(앞쪽)
모․부자복지시설 설치신고서
처리기간
14일
신청인
(대표자)
①성명
②주민등록번호
③주소
(전화번호)
시설
개요
④법인의
명칭
⑤시설 종별
⑥소재지
(전화번호)
⑦시설장
성명
⑧주민등록번호
⑨시설
정원
총 세대
(인원)
⑩종사자의 수
총인원
사무
국장
생활
복지사
생활
지도원
간호사
영양사
조리사
관리인
(세대/명)
명명명
⑪시설
설비
거실
㎡
사무실
㎡
상담실
㎡
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1. 학교현황
2. 급식운영 현황
3. 점검항목 및 평가내용: 덧붙임 점검표와 같음
4. 점검결과 및 조치사항
⊙ 위생관리 평가점수: 점
점검일자: 년월일
점검자: 성명 (인)
성명 (인)
확인자: 성명 (인)
성명 (인)
학교급식 위생안전 점검표
학교명
학교장
성명
교직원수
학급수
학생수
급식담당인력현황
비고
영양사
(성명)
조리사
(성명)
보조원
기타
계
교특
자체
급식인원
주당
급식
일수
1식당 .. |
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| 본 자료는 호텔 및 외식주방에서 시설관리 파트로 주방에서 사용하는 기기류의 종류, 식자재 및 위생, 조리사의 위생, 가스안전, 소화기 사용법 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
1. 주방에서 사용하는 기기류
(1) 열기기류【Cooking Equipment】
(.. |
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