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( 과일과 채소의 특징 및 종류, 성분, 과일 및 채소의 가공품, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석 )
목 차
1. 과실의가공과 저장
2. 과일의 특성
3. 과일의 성분
4. 저장에 따른 변화
5. 과실의 가공품
6. 종류에 따른 변화
7. 채소의 가공과 저장
8. 채소의 특성
9. 채소류의 가공품
10. 종류에 따른 변화
1. 과실의가공과 저장
견과류를 제외한 대부분의 과실은 비타민 및 무기질이 풍부.. |
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| 본 자료는 현)호텔조리외식업에서 15여년 근무한 전문가가 작성한 자료로서 호텔 및 외식주방에서 주방작업관리를 위해 세척과 세척하는 방법, 주방안전관리 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임
1. 주방의 작업관리
1) 목적과 의의
2) 주방시설의 동선관리의 .. |
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| [ 식품분석실험 ]
1. 실험 제목 : 수분활성도 측정
2. 실험 날짜 :
3. 실험 목적 : 수분의 식품 중의 대부분을 차지하고 있다. 이러한 수분은 과연 실제 식 품 속에 얼마나 들어 있나 측정을 해보고 수분활성도 측정 기기의 올바른 사용법을 알아보도록 한다.
4. 실험 기구 및 시약
A. 기구
• 수분 활성도 측정기
• Spatula
그림1. 수분 활성도 측정기 그림2. spatula
B. 시료
검은콩, 현미, 노란콩,.. |
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| 우리나라 미래의 올바른 술문화를 위해서
1. 서론
동서고금을 막론하고 사람이 있는 곳이면 그 주위에 항상 술이 존재해 왔습니다. 이 술(liquor)에 대한 정의를 살펴보면 알코올이 함유되어 있어 마시면 취하게 되는 음료의 총칭이라 합니다. 취하게 만드는 요소는 술속의 에틸 알코올 때문이며 성분으로는 알코올 함량의 최저한도로써 다른 음료와 구별한다고 합니다. 그 양은 0.5 ~ 1%로써 나라에 따라.. |
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식품과 영양의 정의와 종류 및 유래, 특징, 분류, 효소, 제법, 갈변, 냄새, 색소, 맛, 활용도, 과정, 효능 조사분석 ( 22Pages ) |
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| 식품과 영양의 정의와 종류 및 유래, 특징, 분류, 효소, 제법, 갈변, 냄새, 색소, 맛, 활용도, 과정, 효능 조사분석
1. 식품이란
2. 식품의 분류
3. 식품의 화학적 성분
4. 식품의 효소
5. 식품의 맛
6. 식품의 색
7. 식품의 색소
8. 식품의 갈변
9. 식품의 냄새
목 차
영양소를 한 가지 이상 함유하고 있으며
유해성분이 들어 있지 않은 조리, 가공되기 전의 물질을 식품(식료품, food)이라 한다.
Ex)호.. |
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| 분진이 환경오염 (대기오염) 에 미치는 영향
1. 분진의 개념과 개요
분진은 수질오염에서 부유뮬질에 해당하는 대기오염물의 한 종류이다. 대기중의 먼지, 결정상태의 염, acid droplets, 수분이 포함된 고형물질의 결합체 및 미생물을 포함하는 입자들을 분진 혹은 aerosols이라고 하는데 그 크기는 직경이 약 0.0002에서 약 500정도 까지이다.
입자의 크기가 0.1에서 1정도가 되면 역학적인 운동을 하게.. |
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| bedmaking
vital sign
무균법
상처배액(Hemovac,barovac 관리)에 대해서...
bedmaking
1) 빈 침상 (Unoccupied bed)
빈침상의 목적은 침상이 비어있는 상태에서 편안하고 깨끗한 침상을 제공하고 올바른 신체역학을 적용하고 먼지와 미생물의 전파를 예방하고 대상자 및 간호사의 안전과 안위를 도모하기위함이다.
준비물로는 큰 홑이불2장, 침요싸개(필요시), 고무포 1장, 반홑이불1장, 담요 1장, 침상.. |
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| 생명공학과 윤리 문제
목 차
I. 서론
생명공학이란
·배아복제
·응용분야 및 과정
배아복제 현황
·사례
·현행 법
II. 찬성
신의 대한 도전
복제에 대한 오해
의학적 가능성
III. 반대
생명 경시 및 인간 존엄성 격하
부작용에 대한 우려
IV. 질의응답 및 토론
질의 및 토론
결론
I. 서론
생명공학이란
·배아복제
·응용분야 및 과정
배아복제 현황
·사례
·현행 법
1. 생명공학이란
개념
- 생명체가 .. |
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| 제한효소
;DNA를 재조합하기 위해서는 기본적으로 제한효소를 사용하는데 이 효소들은 특정한 염기서열을 인식하여 DNA 를 절단하는 특성을 가지고 있다.(그림15-9)
1.제한효소의 두 가지 형태
1)class I:특정한 염기서열은 인식하지만 인식부위에서 몇 백 염기나 떨어진 곳을 자르기 때문에 실제로 잘리는 DNA 의 부위가 특정하지 않아 유전공학에 적당하지 않다.
2)class II:특정 염기를 인식하여 그 .. |
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| 수질오염
목 차
1.수질오염의 정의
2.수질오염의 형태
3.수질오염의 원인
4.수질오염의 측정
5.수질오염이 인체에 미치는 영향
6.수질오염의 피해사례
수질오염의 정의
-수질오염이란, 물이 천연적으로 가지고 있는 물리적, 화학적, 생물학 또는 세균학적 특성이 상호 연관된 자연적, 인위적인 요인에 의하여 분화함으로써 물이용 상의 지장으로 초래하거나 환경의 변화를 야기하여 수중생물에 영.. |
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| [폐기물]
1.폐기물
지금 우리 인류는 쓰레기 처리에 고민을 해야 하는 시기가 왔다. 불과 얼마 전까지만 해도 사람들은 자신에게 필요한 물건을 모두 자연에서 얻었다. 하지만, 산업화가 일어나면서 경제가 성장하고, 생활수준이 높아지면서 우리가 쓰는 자원의 양이 늘어났고, 그에 따른 쓰레기의 양도 늘어났다. 예전에 쓰레기의 대부분은 찌꺼기와 연탄재였지만, 요즘은 플라스틱, 각종일회용품, 못 쓰.. |
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| Ⅰ. 에이즈 바이러스의 특성
1. 에이즈란
에이즈는 Acquired Immune Deficiency Syndrome의 영어 머리글자인 AIDS를 영자로 발음한 소리이며, 우리 말의 정식명칭은 후천성면역결핍증(後天性免疫缺乏症)이다.
후천성 이란 선천성 과 대비되는 말로 유전성(遺傳性)이 아니라는 뜻이며, 면역결핍증 은 인체내의 방어기능을 담당하는 면역 세포를 파괴하여 면역기능이 떨어진 상태를 말한다.
에이즈란 면역기능.. |
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| 면역이란
면역(immunity)은 외부로부터 침입하는 미생물, 세균이 조직이나 체내에 생긴 불필요한 산물들과 특이하게 반응하여 항체를 만들며, 이것을 제거하여 그 개체의 항상성을 유지하는 현상이다. 즉, 면역반응이란, 아군과 적군을 식별하는 기구이며, 적군을 항원으로 인식하고 특이하게 항체를 만들어서 이에 대응하는 반응이라 한다.
체액성 면역
항원의 자극으로 B림프구가 형질세포(항체 생산세.. |
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| ‘나’를 위해 Na를 줄이자
목차
나트륨
나트륨의 섭취 현황
3. 식품 속의 나트륨
발효식품 안의 나트륨
가공식품 안의 나트륨
외식식단의 나트륨 함량
4. 나트륨 과다 섭취의 문제점
5. 나트륨 저감화 정책
1. 나트륨
나트륨의 기능
체내에서 세포 내외의 삼투압을 조절하고 신경전달과 정상적인 근육의 자극반응을 조절하는 무기질로, 건강과 생명을 유지하는데 꼭 필요한 영양소
2. 나트륨 섭취 현황
2... |
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| 유전공학과 유전적 개량
사람이 원하는 특정유전자를 분리 혹은 합성하여 이를 특정 숙주세포에 도입시켜 숙주세포에서 복제시키고 그 정보를 발현시키는 일련의 기술을 유전공학(genetic engineering)이라 하고, 이 유전공학을 이용하여 미생물, 식물, 동물 특히 농작물이나 가축의 능력을 향상시키는 것을 유전적 개량(genetic improvement)이라 한다.
유전공학의 기술에는 ① 세포융합(cell fusion), ② .. |
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