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제빵기술자
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직무명세서
1. 직무요약
신선하고 좋은 재료를 구입하고 알맞은 끈기의 반죽을 하여 빵의 종류와 크기에 따른 성형을 거쳐 적당한 온도를 유지하며 구워 포장, 진열 후 판매한다.
2. 작업일람표
No.
작업명
빈도
중요도
예비도
1
생크림, 쨈등 첨가물 제작
2
빵의 재고 및 판매량 체크
3
오븐 등 기계나 도구 작동
4
제빵에 대한 정보를 수집, 교환
5
빵의 종류에 따라 알맞은 끈기의 반죽 제작
6
새로운 빵의 기술개발 시도
7
직무순서 습득
8
밀가루, 설탕 등 재료들을 적절히 배합
9
재료의 성질에 따라 빵의 종류를 분할
10
빵의 장식이나 재료에 대해 창의적으로 생각하는 능력
11
깨끗한 정복착용 및 위생체크
12
제빵재료에 관한 기본지식 습득
13
제품에 대한 선호도 및 지명도를 체크
14
데코레이션 기술
15
계량컴의 정확한 사용 및 계량
16
재고품 처리
17
신선한 재료를 구분하여 구입
18
각 제과점과의 유대관계 유지
19
각 제과점과의 유통관계 유지
20
빵맛의 평가를 위한 고객 선호도 조사
21
빵에 대한 새로운 정보 수집
3.
특기
사항
제빵기술자는 제빵업무를 수행하는데 필요한 재료들을 이용하여 새롭고 독특한 빵의 종류와 맛을 창조하여 소비자들로 하여금 다양한 종류의 빵을 선택하는 범위를 넓히는 데 중점을 두는 직무이다. |
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2008.02.29
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