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마케팅 원론_Benihana of Tokyo 사례 분석
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《 Benihana of Tokyo 사례 분석 》
1. Benihana of Tokyo의 서비스 컨셉(service concept)
기존의 레스토랑들은 웨이터가 손님으로부터 주문을 받아서 요리사에게 주문 내용을 전하 고, 요리사에 의해 완성된 요리를 웨이터가 손님에게 전하는 방식의 서비스를 제공하였다. 이와는 달리 Benihana of Tokyo에서는 주방을 손님들 앞으로 끌어내서 요리를 하는 독특 한 형식의 서비스를 제공한다. 즉, hibachi 테이블에서 요리사가 요리를 하고, 그 주위에 손님들이 들러 앉아 요리가 진행되는 과정을 지켜볼 수 있는 것이다. 그렇게 함으로써 손 님이 주방장에게 직접 주문할 수 있고, 음식이 손님에게 신속하게 제공될 수 있는 등의 여 러 가지 효과가 있지만, 무엇보다도 가장 중요한 점은 손님들에게 자신의 식사가 요리되는 과정을 볼 수 있도록 함으로써 오락 제공의 효과가 있다는 것이다. 따라서, Benihana of Tokyo의 서비스 컨셉은 다른 레스토랑의 서비스처럼 단순한 식사 제공에만 그치는 것이 아니고, 식사 제공과 동시에 오락(entertainment)을 제공한다는 점이라고 말할 수 있을 것이 다.
2. Benihana of Tokyo의 표적고객 유형과 포지셔닝 전략
1) 표적고객의 유형
Benihana를 찾는 고객들을 대상으로 한 survey에 따르면 주 고객층은 다음과 같이 분류 될 수 있다.
(1) 평균 연령층 : 주로 30 - 40대
(2) 여성보다는 남성 고객이 많음
(3) 직업 : 화이트칼라 계층이 주를 이루고 있으며 전문직, 경영직 등이 학생이나 주부 등에 비해 월등히 많음
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2011.03.10
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