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중국음식문화에대해서
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중국인들은 역사를 밥상에서 이루어진다고 했다. 이 말만 봐도 중국인들이 음식에 대해 남다른 점이 있다는 것을 알 수 있었다. 나는 좀더 중국 음식문화에 대해 알고 싶었다. 우리나라와도 지리적으로 가까이 인접해 있는 중국의 음식문화에 대해 알고 아울러 우리 음식의 고유성과 근거를 바르게 인식하는데도 도움이 될 것이었다. 음식문화는 각각 그 지역의 풍토와 그 민족의 성격에 따라서 고유한 전통이 형성된다. 그리고 사람들의 문화 수준까지 엿볼 수 있기 때문에 중요한 것이다.
세계적으로 일본의 여자와 살고 중국의 음식을 먹는 것을 이상적이라고 그랬던 말이 생각난다. 그러기까지 오늘날의, 맛도 뛰어나고 형형색색의 다양한 음식들이 나올 수 있는 이유는 고대의 중국에서부터 차례로 발전된 것일 것이다.
우선 환상의 나라일지도 모르는 하왕국 시대부터 차례로 중세, 근세에 이르기까지 각 왕조 때의 음식에 대해 말해보기로 하겠다.
하왕국은 식품의 유물은 별로 남아있지 않으나, 돼지, 개, 사슴 등의 뼈가 있어 그것들이 애용되었음을 알 수 있다. 생선뼈는 출토된 토기에 그림이 새겨져 있는 것으로 보아 즐겨 쓰였을 것이다. 식물성 식품으로는 조, 기장, 도 세 종류가 있었던 것으로 밝혀졌다. 특히 조는 강아지풀에서 나온 것으로 아시아뿐 아니라 유럽에서도 기원전 시대부터 널리 재배되었다.
은제국은 거북등이나 짐승뼈에 새겨져 있는 문자가 많이 발견되어 생활은 상당히 알려져 있다. 양은 보편적으로 식용, 의류용으로 쓰였고, 개는 식용과 수렵용이었다고 생각한다. 요리법은 굽거나 찌거나 소금에 절이기도 했다. 그리고 술도 있었다. 남자가 있는 곳에는 술이 언제나 빠지지 않는 다는 생각이 불현듯 들었다.
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2011.03.10
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