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본 자료는 현재 호텔 및 외식업체의 현장에서 수십년간 근무중인 프로전문가가 만든 자료로써 음식 속에 담긴 한중일 젓가락의 음식문화, 젓가락 비교 등에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
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1. 젓가락 (Chopsticks)의 기원 연구의 한계점
2. 젓가락의 기원
3. 한국과 일본, 중국의 젓가락 비교
4. 젓가락과 포크 비교
5. 먹는 도구에 따른 문화권의 특징
6. 젓가락의 기능
7. 젓가락의 우수성
8. 한국의 디지털(Smart) 음식문화 |
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2.젓가락의 기원
(1) 젓가락의 고대(古代)기원
ㆍ젓가락의 역사를 거슬러 올라가면 중국 은나라 때 청동제 젓가락이 사용되었다는 기록
ㆍ이것을 근거로 하면 젓가락의 역사는 무려 3,000년 이상 될 것으로 추정
ㆍ처음부터 지금의 모양은 아니고, 조개 껍데기나 나무로 만들어지다가 차츰 백동이나 놋쇠,
금, 은 들로 만들어졌음
ㆍ중국 전국시대의 기록에는 저(箸)라고 하는 대나무로 만든 젓가락에 관한 기록이 언급됨
ㆍ어떤 사람들은 중국에서 일찍이 상(商) 나라(대략 기원전 16세기부터 11세기까지) 때부터
젓가락이 사용되었다고 주장함
ㆍ공자 시대(기원전 551-479년) 직후의 한 역사 문헌에서는 수프 혹은 국에서 음식을 '꼭 집
는 것'에 대해 언급하는데, 이러한 기록은 일종의 젓가락이 사용되었음을 지적하는 것인 듯
ㆍ한(漢)나라(기원전 206년-기원 220년) 초기까지는 젓가락으로 식사하는 것이 일반적인 관
습이 되었음이 분명함
ㆍ후난성 창사에서 그 시대 무덤 하나가 발굴되었는데, 거기에서는 젓가락을 포함하여 옻칠
을 한 식기 세트가 발견됨 |
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2013.02.26
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