|
|
|
|
|
 |
|
본 자료는 식음료 원가관리에 대한 자료로서 원가의 의의, 특성, 원칙, 목적. 식재료 원가 개선 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
|
|
|
 |
1. 원가관리의 의의
2. 원가관리의 특성
3. 원가계산의 원칙
4. 원가의 3요소
5. 원가의 종류
6. 원가계산의 개념
7. 원가계산의 목적
8. 원가관리 시스템
9. 식음료 원가개선
10. 식재료원가의 상승요인
11. 식재료원가의 개선 |
|
|
 |
1. 원가관리의 의의
원가라 함은 통상적으로 기업의 상품을 생산하기 위하여 투입한 재료비의 합계를 의미하며
좀 더 상세히 설명하면 특정 제품의 제조 판매 및 서비스의 제공을 위하여 소비된 총 경제
가치라 정의할 수 있다.
주방에서 상품을 판매하는 과정에서 얻은 이윤으로 효과적인 경영 활동을 하는데 원가의 효
율적 관리는 기업 이윤과 밀접한 관계를 갖는 만큼 매우 중요하다.
판매가에 비해 원가가 너무 높을 경우 목표 이익의 감소를 초래하여 경영 수지에 압박을 주
며 반대로 너무 낮을 경우에는 단기적으로 목표 이익이 증가하겠으나 상품의 질적 저하로 고
객이 감소한다면 매출이 감소되어 결과적으로 이익도 감소 될 것이다. 이러한 원가의 개념
은 모든 기업의 상품 생산에 공통된 개념으로 독같이 적용되는 부분이다.
원가계산은 원가관리의 중요한 한 부분에 해당하며, 적정가격의 경정과 경영합리화에 대한
자료를 제공하여 준다. |
|
|
|
|
|
|
 |
관광외식 원가관리, 강무근, 효일출판사, 2001
레스토랑 조리종사자의 원가의식이 식자재 관리에 미치는 영향, 조용범, 한국외식경영학회, 2005
식음료 원가관리 실무, CLEMENT OIUGO저(전병길역), 한올출판사, 2006
원가관리를 통한 뷔폐 메뉴개발에 관한 연구, 김동섭, 한국관광정보학회, 2002
원가관리론, 진양호 강종헌, 지구문화사, 1998
외식기업의 원가구조 사례분석과 원가관리방안에 관한 연구, 유희경 외 1명, 한국외식경영학회, 2006
호텔기업 서비스품질 원가관리시스템의 개념모형과 도입단계, 최해수 외 1명, 한국호텔외식경영학회, 1995
호텔 레스토랑의 표준원가 관리에 관한 연구, 경영일, 한국관광산업학회, 2001 |
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
2013.02.14
16페이지
