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탄수화물의정성및정량
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탄수화물의 정성 및 정량분석
[1] 탄수화물
: 탄수화물(炭水貨物/carbohydrate)은 탄소・산소・수소의 세 원소로 이루어진 화합물이다. 대부분이 탄소와 물의 화합물 형태인 일반식을 갖고 있으나 당의 성질을 가진 유기물 또는 당과 구조와 반응 등이 비슷한 유기물을 말한다. 구체적으로는 단당류를 기본으로 하고, 그 유도체인 당알코올・알돈산・우론산・당산 및 간단한 배당체・이노시트・아미노당 및 그 밖의 중합체를 말하기도 한다. 중합도에 따라 크게 단당・올리고당・다당으로 나눈다. 녹색식물에 의해 이산화탄소와 물로부터 합성(광합성)되어서 그 구조체(셀룰로오스・헤미셀룰로오스 등)나 저장영양(녹말・이눌린 등)이 된다. 지구상에 가장 많은 유기물이며, 동물체 내에서는 글리코겐으로 저장된다.
[2] 정량분석
(물질을 구성하는 양적 관계를 명확하게 하는 분석법의 총칭)
: 탄수화물의 특성에 대해 생화학자가 이용한 방법들은 수년동안 상당히 변해왔다. 탄수화물의 정량에 대해 발달된 방법들을 주로 세 그룹으로 나눌 수 있다.
1) 당으로부터 푸르푸랄의 형성과 푸르푸랄의 유도체에 기초한 방법
➜페놀-황산 방법을 이용한 총 탄수화물 내용물의 측정법
: 전체 탄수화물의 농도를 정량하는 비색측정 방법은 끓는 강한 무기산(농황산)에서 탄수화물을 분해시켜서 푸르푸랄 또는 푸르푸랄 유도체를 만드는 것에 기초를 두고 있다. 푸르푸랄과 유도체들은 단지 단당류들로부터 생성되기 때문에 다당류들을 포함하고 있는 모든 당 내용물의 측정은 우선 글리코시드결합의 가수분해가 필요하다. 형성 후에 푸르푸랄은 페놀류(예, 페놀, 레소르시놀, 오르시놀, 나프톨, 안트론)와 축합반응을 하여 비색정량이 가능한 화합물을 만든다.
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2011.03.11
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