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한국전통음식문화의 이해...
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한국전통 음식문화의 이해
1. 종교가 음식문화에 미친 영향의 예를 간단히 설명하시오.
종교는 음식문화에 많은 영향을 미쳤다. 불교에서는 살생을 금하는 규율에 따라 육류를 금하고 채식을 함으로써 채소음식에 많은 발전을 가져왔다. 예를 들어 장아찌의 종류만 해도 20여가지, 콩으로 만든 두부의 종류도 여러 가지, 채소의 뿌리에서 잎까지 조리해 먹는 방법들이 등장한 것이다. 힌두교에서는 소 숭배 사상을 가지고 있다. 그래서 대부분이 힌두교인 인도에서는 소를 숭배하고 보호하기 때문에 소를 먹지 않는다. 인도인들이 소를 보호하는 또 다른 이유는 인도는 가뭄과 장마가 번갈아 나타나는 지역인데 가뭄이 오면 먹을 것이 없어서 소를 잡아먹는 사람들이 많았다. 그런데 비가 와서 밭갈이를 해야 때에는 사람 혼자서 농사를 지을 수 없는 어려움이 되풀이 되어 소를 잡아먹지 못하게 하였으며 소똥은 연료로, 소젖은 버터로 사용하여 많은 사람들이 목숨을 부지할 수 있었기 때문에 소를 귀하게 여기기도 한다. 이슬람에서는 코란에 “죽은 고기와 피와 돼지고기를 먹지 말라 또한 하나님의 이름으로 도살되지 아니한 고기도 먹지 말라 라는 구절이 있다. 이 말씀을 따라 기본적으로 돼지고기와 육식 동물의 고기를 먹지 않는다. 또한 이슬람 지역과 같은 중동지방은 돼지 사육이 기본적인 문화와 생태계의 조화를 깨뜨리는 위협적인 요소로 작용했기 때문이기도 하다. 대신 채식은 무엇이든 섭취할 수 있고 생선과 해산물은 비늘없는 고기를 제외하고는 모두 먹는다.
2. 기능성 쌀과 고아미에 대하여 간단히 설명하시오.
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2011.03.10
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