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일본의음식문화
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1. 자연적, 사회적 환경
• 4개의 섬나라 : 남북한 전체면적의 1.7배, 1억 2,400만 명
• 약 70%가 산간지역, 평야가 적으며, 기후는 온대몬순, 남북으로 길게 위치(아열대⇒한대) : 쌀
• 중앙에서 동쪽은 태평양, 서쪽은 우리 나라 동해의 영향 : 최대의 어장, 신선한 해산물 풍부
• 음식문화의 전래 : 한반도, 동남아시아, 원주민(아이누계 종족), 불교, 신도 신앙 ⇒ 독특한 식생할 문화 (살, 채소, 버섯, 생선. 해조류, 콩을 위주로 함)
2. 일본요리의 역사
1) 죠몬 토기시대(B.C 700-B.C 3세기경) : 신석기 시대
조개무지 속의 유물을 통하여 오늘날에 가까운 짐승, 새, 물고기들을 식용하였을 것이다. 조리에 토기와 불을 쓸 줄 알았지만 주로 생식이 많았고, 먹이감을 햇빛에 말리는 것이 많았을 것이다.
2) 야요이 시대(B.C 3-6세기경) :벼농사가 시작되었던 시대. 대개 현미의 형태로 먹었는데 야요이 시대에는 이것을 죽 또는 쪄서 먹었다. 생식보다 국이 많아졌고 술이나 엿도 만들어 먹었다.
3) 나라 시대(710-794) : 술제조법의 발달, 보존식의 대부분은 건조품 또는 소금절임, 중국의 과자(당과자) 유입, 젓가락의 일반화
4) 헤이안 시대(794-1185) : 신라, 당나라와의 교류가 왕성하여 여러 가지 조리법 발달, 불교의 영향으로 동물성 식품의 추방(물고기류 상용화), 귀족식(간식으로 과자)과 서민식(일3-4식)의 분리
5) 가마쿠라 시대(1192-1333) : 무사시대의 시작으로 사냥으로 멧돼지, 사슴, 토끼, 들새 등을 식용. 식사는 평상시 조석 2회나 전쟁시 3식이 되어 이것이 일본인의 3식제의 기원이 됨. 차가 송에서 들어옴
6) 무로마치 시대(1338-1573) : 차의 일상화
7) 아츠치, 모모야마 시대 (1573-1600) : 차의 생활화에 따른 가이세키 요리의 확립, 남반요리[파와 쇠고기, 닭고기, 생선들을 섞어서 조린 요리]의 도래, 두부 수입, 된장, 간장,설탕, 청주 출현
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2011.03.10
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