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떡
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떡은 역사가 가장 깊은 한국고유의 곡물요리로서 상고시대부터 오늘날까지 시식, 절식, 제례음식, 이웃과 나누어먹는 정표로 널리 쓰였으며 농경의례, 토속신앙을 배경으로 한 각종 행제, 무의 등에 사용되었던 토속성과 전통성이 깊은 음식이다. 또한 일생을 살아가며 기쁜 일이나 슬픈 일을 겪을 때와 행사나 의례 때에 꼭 떡을 만들어 그 마음을 담는다. 식생활의 주된 식품이 곡식인지라 자연히 곡식으로 만드는 떡이 밥과 함께 대종을 이룬다.
떡은 찌는 떡, 치는 떡, 빚는 떡, 지지는 떡, 부풀리는 떡 등으로 나누어지며, 각종 곡류가 사용된다. 떡은 증숙법에 의한 음식으로, 죽 다음 단계에서 발달한 것으로 보인다. 떡은 각종 의례 음식이나 절식 등에서 필수적인 별미 음식으로 자리를 굳혔으며, 우리의 고유한 음식 풍속을 잘 전하는 대표적인 음식이다. 또, 그 조직이나 영양성에 있어서도 우수하며, 지방마다 독특한 재료를 이용한 향토 음식으로 발달하였다.
역사
우리 민족이 언제부터 떡을 만들었는지 정확한 연대는 알 수 없으나 농경을 시작하여 곡물이 재배되고 그 제조에 필요한 기구류가 사용된 부족국가 시대로 추정된다. 처음에는 죽을 끓이고 그 다음 단계에서 시루에 쪄서 익힌 곡물이 만들어졌다. 1-2세기 경에는 김해․웅천 등에서 시루가 출토되고, 고루려의 안악 3호 고분 벽화에는 시루에 무엇인가 찌고 있는 모습이 있다. 이는 곡물을 쪄서 먹었음을 알 수 있는데 이 시기에는 잡곡을 찐 것으로 추측되고 있다. 신라 시대의 유물로 토기 시루와 청동제 시루가 출토되었고, <삼국사기>와 <삼국유사>에 떡에 관한 기록이 많이 나오는 것으로 미루어 삼국 시대에는 떡을 일상식으로 상용했다고 볼 수 있다. 삼국시대에 불교의 성행으로 음다(飮茶)풍속이 생김에 따라 떡이 크게 발달되었다. 고려시대에는 일반화된 떡의 종류가 160여종이나 되었다.
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2011.03.11
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