1. 실험 제목 : 음료 중의 주요산 정량 및 pH
2. 날짜 / 날씨 : 4월 9일 / 맑음
3. 실험 목적 : 몇가지 음료의 주요산의 100ml내 함량을 알아보고 그 pH를 측정한다.
4. 실험 원리 : 식품의 산도와 pH는 맛, 질유지, 열가공에 있어서 매우 중요하다. 산은 식품에 일반적으로 존재하 는 것과 식품의 맛을 증진시키기 위해 첨가하는 것, 그리고 발효 중에 식품에서 생산되는 것으로 나뉠 수 있다. 3가지 유형의 대표적인 식품의 산을 적정하고 pH를 측정한다. pH용어는 수소 이온의 농도를 나타내는 것으로 pH는 많은 효소적인 반응과 미생물성장을 컨트롤하는 요소이다.
5.재료, 시약, 기구 : 오렌지 주스, 포도주스(2배로 희석한 것), 사이다 각각 10ml씩 , 피펫, 삼각플라스크, 페놀 프탈레인 용액, 뷰렛, 0.1N-NaOH, 뷰렛스텐드, pH meter, 비이커, 스포이드
6.실험 과정 :*주요산 정량
①오렌지 주스, 포도주스(2배로 희석한 것), 사이다 각각 10ml씩을 삼각플라스크에 담는다.
②삼각 플라스크에 페놀프탈레인 용액을 한두방울 떨어뜨린다.
③ 0.1N-NaOH으로②가 핑크색이 될 때까지 적정한다.
④적정 0.1N-NaOH를 측정하여 아래 식으로 계산한다. (이 때 각 시료의 주요산으로 계산)
*pH측정
-pH meter로 각각의 시료를 2번 씩 측정하여 각각을 평균내어 계산한다.
7.실험 결과 :
산의 종류
Wt.in grams per
milliequivalent
Citric
0.064
Phospharic
0.049
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2011.03.11
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