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막걸리
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우리 것이
좋은 것이여! ! !
막 걸 리
서 론
막걸리의 정의, 유사용어,
영양성분, 누룩, 역사, 종류
본 론
막걸리의 제조방법
건강식품 막걸리
막걸리와 어울리는 요리
결 론
오늘날의 막걸리 및 발달과정
참고문헌
Contents
막 걸 리 란
◆ 막걸리의 정의
☞막걸리는 한국의 전통 술로, 박주, 농주, 채주, 회주라고도 한다. 보통 쌀이나 밀에 누룩을 첨가하여 발효시켜 만든다. 발효할 때에 알코올 발효와 함께 유산균 발효가 이루어진다. 막걸리의 알코올 도수는 6~8%정도이고 찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀가루 등을 쪄서 식힌 다음 누룩과 물을 섞고 일정한 온도에서 발효시켜 술지게미를 걸러 만든다. 이때 술지게미를 거르지 않고 밥풀을 띄운 것을 동동주라고 한다.
찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀가루 등을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시킨 한국 고유의 술로서, 발효 후 증류 등의 다른 공정을 거치지 않고 막 걸러서 마신다고 ‘막걸리’라는 이름을 갖게 되었다.
☞박주, 농주, 재주, 회주, 백주, 합주, 가주, 이화주라고도 한다. 한국에서 역사가 가장 오래된 술로, 빛깔이 뜨물처럼 희다.
◆ 막걸리 유사용어
☞ 탁주 : 술이 맑지 않고 탁해서
☞ 농주 : 농사지을 때 주로 담갔다.
☞ 동동주 : 맑은 청주를 떠내지 않아 밥알이 동동 떠 있다.
◆ 막걸리의 영양 성분
◆ 누 룩
☞ 술을 빚는 데 있어 발효를 돕기 위해 첨가된다.
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2013.03.23
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