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외식산업의 스트레스 관리
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외식산업의 스트레스 관리
Ⅰ. 문제제기 및 연구목적
Ⅱ. 본론
Ⅲ. 결론
Ⅰ. 문제제기
레스토랑은 서비스의 속성(무형성, 소멸성, 이질성, 비분리성)을잘 나타내고 있는 산업이다. 이러한 서비스의 속성 때문에 역할참가자(종업원, 고객)은 여러 가지 역할스트레스(role stress)를 경험하게 된다. 그러나 거의 모든 레스토랑 주인들은 스트레스를 정확히 알지 못하고 있는 실정이다. 즉, 운영상의 묘미를 살리고 일반고객들을 충성고객으로 만들기 위해 여러 가지 스트레스를 긍정적인 결과로 이르게 할수 있는 사람들은 아주 적다.
그래서, 본 연구는 서비스를 제공하는 레스토랑에 있어 소비자의 스트레스를 줄이기 위한 전략을 개발하는데 주된 목표를 두고 있다. 일반적으로 제공받은 서비스에 대해서 편안하고 즐겁게 경험한 소비자들은 그렇지 않은 소비자보다 더 많은 돈을 지출한다 Kotler(1998). 또한 서비스에 만족한 소비자들의 호의적인 추천이야말로 구전 효과(positive word-of-mouth)에 따른 사업 확장의 결과를 낳도록 할수 있다. 이러한 관점에서 본 연구는 레스토랑에 있어서의 스트레스를 어떻게 관리할 것인가를 연구하고자 한다.
Ⅱ.본론
일반적으로 음식을 서비스하는 종업원과 고객간에 있어 많은 갈등(conflict)가 발생하면, 이러한 현상은 역할참여자간의 스트레스를 증폭시키는 원인이 된다. 결국, 스트레스는 종업원의 직무에 대한 불만족과 고객의 서비스에 대한 불만족 등 해당 레스토랑의 수익성에 악영향을 미치게 된다.
그래서 스트레스를 줄이기 위한 많은 연구가 진행되어 왔다. 그중, 레스토랑에 있어 종업원의 스트레스를 줄이는 전략을 소개하고자 한다. 여기에는 소비자에게 규칙을 가르치는 것, 유용한 정보를 부가적으로 제공하는 것, 적절한 주위 환경을 만드는 것, 그리고 종업원에게 사교 기술을 가르치고 훈련시키는 것이다.
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2011.05.23
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