한국인의 식생활
식생활 : 자연환경과 사회 환경 속에서 오랜 기간을 거쳐 형성되는 문화유산
-- 생명 유지
-- 건강 증진
주식 원료에 따라
-쌀 문화권
-밀 문화권
- 잡곡 문화권
- 감자 문화권
지형적 영향 : 산맥으로 분기되어 농산물이 다양
민족 문화적 영향 :
유목민 : 가축과 고기 요리 등 단백질 식품, 맥적(불고기 원조)
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신석기 후기 농경 정작사회(단군 조선) : 전분질 위주 식품
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단백질 부족에 대학 생리적 욕구 →
대두의 재배와 대두를 이용한 장류의 개발
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삼국 시대에는 불교를 도입하였으나
불교의 살생엄금을 살생유택으로 변화 → 균형식품
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고려 시대 몽고 지배시 육식생활의 일부 복원
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이조의 유교 : 다류 → 숭늉
고춧가루도입 → 김치
개고기 섭식
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해방 후 미국문화 :밥→빵, 숭늉 → 커피, 수저 → 포크
음식별
떡
∙한국고유의 전통음식으로서 의식용과 예식용으로 발전
∙농경 생활과 함께 발전
∙떡 제조의 도구인 시루는 청동기와 철기시대를 거치며 상용 용구로 정착
∙잡곡과 쌀을 혼용하여 시루로 찜
고기음식
∙농경과 함께 사냥 및 목축을 하여 고기 음식요리
∙통일 신라와 고려 시대 숭불사상으로 억제 되었으나 고려 말기부터 다시 성행
∙동물의 전부위를 이용 : 고기살, 갈비, 내장, 족편, 선지 등
∙다양한 요리 :포, 구이, 찜, 장조림
장류
∙한국식품의 조미료 및 단백질 급원
∙신석기 시대와 삼국시대를 통하여 장류 제조가 이어지다가
콩의 원산지인 만주로부터 콩이 유입되며 콩을 주원료로한 장류가 발전됨
∙보리쌀, 쌀을 혼용하는 상태로 변화
김치
∙겨울 중의 주요 식품 보조원 : 비타민 C, 유기산, 젖산균
∙이조 중엽이후 김장 문화가 발달하여 밥, 국, 김치의 기본 식단이 형성됨
발효식품의 유래
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2011.05.23
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