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한국 전통 음식 고찰
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한국 전통 음식 고찰
한국음식의 특징
각 민족의 식생활양식은 그 민족이 처한 지리적,사회적,문화적 환경에 따라 형성되고 발전된다.
우리나라는 사계절이 뚜렷하며 농업의 발달로 쌀과 잡곡의 생산이 다양하게 이루어져 이들을 이용한 조리법이 개발되었다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식픔의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다.이와같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중히 여겼고, 식품배합이 합리적으로 잘 이루어져 있음을 알수 있다. 특히 우리나라 음식은 정성과 노력이 많이 드는 음식이므로 음식 만들때의 마음가짐과 바른 태도가 중요하다고 할수 있다. 또한 만들어진 음식의 영양,색,맛,온도,그릇과 음식과의 조화가 중요하다.
한국음식의 조리법상의 특징
1. 궁중음식과 반가음식, 서민음식을 비롯하여 각 지역에 따른 향토음식의 조리법이 발달되었다.
2. 상차림에 따른 음식의 종류가 다양하게 개발되어 있다.
3. 주식과 부식이 뚜렷이 구별되어 있다.
4. 잘게 썰거나 다지는 방법이 많이 쓰인다.
5. 조미료, 향신료의 이용이 섬세하나 음식마다 대부분 비슷하게 사용된다.
6. 조리법이 복잡하며 대부분 미리 썰어서 조리한다.
한국음식문화사
기원전 6000년경부터 만주 남부에서 한반도에 걸치는 지역에 빗살무늬 토기를 가지는 신석기인들이 살고 있었는데 초기시대에는 고기잡이나 사냥등을 주로 하다가 신석기 시대 후반부터 원시적인 농경생활을 하게 되었다. 그후 북방 유목민들이 청동기를 가지고 들어와 이곳의 원주민과 서로 어울려 우리 민족의 원형인 맥족(貊族)을 형성하게 되었고 단군 고조선(B.C.2333년)이 세워졌다.
그 뒤에 철기문화가 들어오고 부족국가 시대로 접어들어 벼,기장,조,보리,콩,팥,수수 등을 생산하게 되었으며, 유목계의 영향을 받아 가축이 크게 발달하였다.
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2011.04.08
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