- 사진 및 자료출처 :
KBS 스펀지
http://kr.blog.yahoo.com/young9987/540
http://kr.blog.yahoo.com/gwonyi6683/451
1. 통조림의 역사
1804년 니콜라 아페르(Nicolas Apert)라는 프랑스인이 ‘병 속에 가열한 음식을 넣고 코르크로 막은 다음, 양초로 밀봉함으로써 만들어진 것이 최초의 ’통조림‘이다. 1795년 파리근교에서 주석 깡통 음식점의 주방장이었던 아버지에게 자란 니콜라 아페르는 1804년 케익판매 점원직을 그만두고 진공포장 공장을 설립하게 되었다. 마침 그 시기는 나폴레옹이 유럽전쟁 중 장기보관이 가능한 전투식량으로 인해 고민에 빠졌을 때였다. 나폴레옹은 장기보관이 가능한 ’식품보존법‘을 현상공모 하였고, 이때 니콜라 아페르가 응모한 ’병조림법‘이 당선되어 1만 2000프랑의 상금을 받았다. 니콜라 아페르가 응모한 ‘병조림법’의 제조과정은 이렇다.
[Nicolas Apert]
⓵ 유리병에 보관하려는 식품을 넣는다.
⓶ 코르크 마개로 느슨하게 병 입구를 막는다.
⓷ 끓는 물에 담근 뒤 30~60분 가량 가열한다.
⓸ 가열한 후 뜨거울 때 코르크 마개를 단단히 막는다.
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2012.06.14
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