어패류
1. 어패류의 생태적 분류
(1) 어류
1) 서식하고 있는 장소에 따라
① 해수어 (바다깊이에 따라 분류)
- 심해에 사는 어류 : 흰살 생선.
: 갈색, 황색, 적색인 것이 많고 더 깊어지면 선홍색, 흑색, 흑자색의 어류
- 연안 가까이에 사는 어류
: 붉은살 생선.
: 등푸른 생선.
: 배 쪽은 은백색 내지 황백색.
② 담수어 : 잉어나 붕어, 메기, 미꾸라지 - 수온이 높고 물이 얕은 하류나 연못에 산다.
: 산천어나 곤들매기 - 맑은 계곡에 산다.
: 버들붕어 - 상류에 살지만 진흙탕을 좋아한다.
: 황어 - 개울전역에 걸쳐서 생활.
2) 지방 함량에 따라
① 저지방 어류 : 지방 함량이 5% 미만.
: 농어, 민어, 숭어, 참돔, 넙치, 대구 등.
② 중지방 어류 : 지방 함량이 5~15%
: 연어, 방어, 빙어, 까나리, 꽁치, 고등어 등
③ 고지방 어류 : 지방 함량이 15~20%
: 뱀장어, 은대구, 정어리, 전어 등
(2) 연체류
① 문어, 오징어, 꼴뚜기, 낙지 등.
② 몸이 부드럽고 마디가 없는 것이 특징.
③ 세계적으로는 6만여 종이 있으나 식용하는 것은 10여종에 불과.
(3) 조개류
① 딱딱한 껍질이나 가장자리가 붙어 있는 딱딱한 두 개의 껍질 안에 근육조직을 가지고 살아가는 것.
② 바지락, 백합, 재치, 대합, 꼬막, 우렁이 등.
(4) 갑각류
① 절족동물의 일종.
② 딱딱한 껍질에 자기 몸을 보호하며 껍질은 여러 조각으로 마디마디 구분되어 있는 것이 특징.
③ 주로 바다에서 서식하고 있으나 바다와 만나는 강하구 또는 담수에서도 산다.
④ 새우, 꽃게, 대게, 털게, 각시새우, 왕게 등.
2. 어육의 구조
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2012.08.22
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