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세계 여러나라들의 발효식품의 특징 및 종류, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석
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Report
( 기초전자 BJT증폭기, 전력증폭기, 연산증폭기, 귀한연산증폭기, 기본연산 증폭기회로 개념 및 특징 조사분석 )
목 차
1.한국
2.프랑스
3.불가리아
4.독일
5.아프리카
6.인 도
7.네 팔
8.부탄
9.태 국
10.중국
11.일본
1.한국
-김치
호기성균(산소로 호흡을 하는 균)의 증식 ⇒ 김치내 산소의 급격한 감소⇒ 젖산발효 개시⇒ 혐기성 미생물(산소가 없는 조건에서 잘 살 수 있음) 증식 ⇒ 김치의 조직이 연화되고 ⇒ 김치의 pH가 낮아짐 ⇒산도 상승 (일반적으로 숙성이 잘된 김치의 pH는 4.0 - 4.2 정도)
-장류
말썽 많은 집의 장맛이 쓰다 , 장 단 집엔 가도 말 단 집엔 가지 마라 , 음식 맛은 장맛이다 라는 우리나라의 속담처럼 우리 나라의 음식문화에서 장이 차지하는 비율은 크다. 이런 장류에도 발효의 방법이 쓰였다. 된장, 청국장, 고추장은 우리의 대표적인 전통 장류식품으로서 모두 식물성 단백질을 많이 함유한 콩을 원료로 발효가 일어난 것이다. 전통 장류에 함유된 성분은 콩의 발효 중 유리, 생성되는 것으로, 단백질원뿐 아니라 항암 기능, 혈압강화, 콜레스테롤 제거 등의 건강과 관련하여 좋은 기능을 하는 것으로 알려져 있다.
장류는 콩 자체를 먹는 것보다 소화율이 훨씬 높아진다.
2.프랑스
-크루아상
밀가루, 이스트, 소금으로 반죽하고 사이사이에 지방층을 형성시켜 발효시킨 일종의 페이스트리로 빵의 모양은 초승달과 유선형 두 가지가 있다. 초승달 모양으로 만든 것은 지방 원으로 버터를 쓴 것이고, 유선형은 버터가 아닌 마가린이나 쇼트닝을 쓴 것으로 값에 차이가 있다.
3.불가리아
-요구르트
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2012.10.25
6페이지
