관능검사에 대해 알고싶거나 관능검사의 방법과 종류등을 설명하였습니다.
을지대학(구,서울보건대) 조리예술과 레포트 자료입니다.
관능검사에 대한 자료를 모아 작성하였습니다.
관능검사법
관능검사법의 정의
관능검사법의 종류(속내용 모두 있음)
술어평가표
관능검사법
음식의 기호성은 그 일부 특성이 객관적인 방법으로 판정될 수 있다고 해도 최종적으로는 사람의 감각과 심리작용에 의하여 결정되므로, 식품에 관한 조리과학적 연구를 하거나 새루운 음식을 개발하려고 할 때는 음식을 주관적으로 정확하게 평가해야 한다.
그러기 위하여 관능검사법을 이용한다.
관능검사법의 정의
관능검사법이란 통계학에 기초를 두고 통계학적 실험 설계법에 의히여 미리 계획된 조검하에 음식을 개발하려고 할 때는 음식을 만든후 여러 사람들의 감각기관과 평가표를 평가의 계기로 삼아 음식의 맛과 질을 평가하고 그 결과를 통계처리하여 신뢰성 있는 결론을 얻으려고 하는 방법이다.
물리적, 화학적인 분석검사가 객관적 방법이라면, 관능검사는 주관적인 방법이다. 그러므로 관능검사 결과는 검사자의 기호도, 평가능력, 평가방법, 편견, 평가 당시의 기분에 따라 평가정도가 다를 수 있으며 재현성이 없고 절대적 수치보다 상대적 수치로 비교하여 나타낼 수밖에 없다는 단점이 있다. 또한 동일한 검사자인 경우라도 검사 장소와시간에 따라서 결과가 달라질 수 있다.
2012.12.29
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