서양요리에는 메뉴별 이름과 그이름속에 숨은 뜻이 있습니다.
조리용어와 다르게 메뉴의 형태가 존재하며 그 내용을 정리하여 작성하였습니다.
을지대학(구,서울보건대) 조리예술학과 고급서양요리 레포트입니다.
1.메뉴의 유래
2.메뉴의 형태
가.정식요리
나.일품요리
다.연회메뉴
라.뷔페메뉴
마.파티
3.메뉴의 종류
가.시간대별
나.특별메뉴
다.식당별메뉴
1.메뉴의 유래
메뉴의 어원은 라틴어의 Minutus에서 유래하여 영어의 Minutus에 해당하는 말로서 “상세히 기록한다”라는 의미이다. 미국의 사전 Webster's Dictionary에 의하면 “A Detailed list of the Foods Served at a meal"이라 되어있고, 영국의 사전 The Oxford Dictionary에는 A Detailed list of the Dishes to be Served at a Banquet or Meal로 설명 되어 있다.
메뉴의 역사는 서기 1498년경 프랑스의 어느 귀족의 아이디어라고 전해져 오고 있다. 그 이후 서기 1541년에 프랑스 헨리 8세 때 부룬스윅 공작의 연회시에 요리에 관한 내용과 순서 등을 메모하여 식탁위에 놓고, 그 순서대로 요리를 제공함으로서, 번거로움이나 불편함이 없었으며, 이것이 편리하므로 이때부터 사용하게 되었다고 한다.
이로부터 귀족간의 연회시에 유행하게 되었고, 차츰 유럽 각국에 전파되어, 정찬 즉 정식 차림표로서 사용되게 되었다. 19세기에 이르러 파리의 식당가에서 사용하게 되면서부터, 일반화되어 오늘날 일반 대중에게 요리의 명칭을 기재한 목록표가 된 것이다.
2012.12.29
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