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본 자료는 현업에서 15여년 이상 조리외식 현장에서 근무한 전문가가 만든 자료로써 양식 Sauce의 심층 이해를 보다 학문적, 역사적, 사실적 등에 대해 상세하게 정리한 자료임
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Chapter 1. 소스의 이해
1. 소스의 정의
(1) Britannica 백과사전
(2) 식품공전
(3) Wikipedia
2. 소스의 어원
3. 소스의 개요 및 의의
4. 소스의 역사
5. 소스의 기본구성 요소
6. 소스의 특징
Chapter 2. 소스의 분류
1. 소스의 분류
(1) Brown Sauce
(2) Veloute Sauce & Bechamel Sauce
(3) Butter, Oil Sauce & Tomato Sauce
2. 5가지 모체소스의 특징
(1) 에스파뇰 (Espagnole, Brown sauce)
(2) 베샤멜 소스 (Bchamel Sauce)
(3) 벨루떼 소스(Veloute Sauce)
(4) 토마토 소스(Tomato Sauce)
(5) 홀랜데이즈 소스 (Hollandaise Sauce)
3. 색에 의한 소스의 분류표
4. 주재료에 따른 육수 & 소스
5. 유지 소스군(Oil Sauce)
6. Dessert Sauce |
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1. 소스의 정의
(1) Britannica 백과사전
음식을 조리할 때 넣거나 먹을 때 곁들이는 유동식 또는 반유동식 혼합물
(2) 우리나라 식품공전
소스류라 함은 동,식물성 원료에 향신료, 장류, 당류, 식염 및 식초 등을
가하여 풍미 증진을 목적으로 사용되는 것을 말한다.
(3) Wikipedia
In cooking, a sauce is liquid or sometimes semi-solid food served
on or used in preparing other foods |
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양식의 기본 모체소스(5 Mother Sauces) |
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세계화, 신자유주의의 의미와 대안 모색 |
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세계화와_한국사회의_변화 |
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2013.02.06
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