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본 자료는 현재 호텔 및 외식업체의 현장에서 수십년간 근무중인 프로 전문가가 만든 자료로써 호텔의 조직구성, 연회부서의 조직, 호텔 조직 등에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
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1. 호텔의 조직구성
(1) 호텔 조직의 구조적 특징
(2) 호텔의 기능
2. 호텔의 조직
(1) 특 1ㆍ2급 호텔의 조직
(2) 호텔의 각 세부조직
3. 연회부서의 조직
(1) 연회 부서의 조직 (F&B 중심)
(2) 연회 부서의 세부조직 (F&B 중심)
(3) 연회 부서의 조직 (S&M 중심)
(4) 연회 부서의 세부조직 (S&M 중심)
(5) 연회 부서의 조직 (Banquet 중심)
(6) 연회 부서의 세부조직 (Banquet 중심) |
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1. 호텔의 조직구성
(1) 호텔 조직의 구조적 특징
1) 호텔 조직의 특징
ⓐ 숙박·음식·오락 등의 제공이며, 따라서 기능에 맞추어 조직도 이뤄짐
ⓑ 조직의 목적달성을 위하여 필요한 담당업무를 정비하고 그 담당자에게
권한과 책임을 부여
ⓒ 조직은 효율성을 최대화하기 위하여 주어진 여건 속에서 업무의 분장과
인적구성으로 이뤄짐
ⓓ 인적 구성은 책임과 권한의 부여가 필수임
ⓕ 직능에 따라 직접 수익을 창출하는 부문(객실부문, 식당부문, 잡수입부문),
직접 수익을 창출하지 않는 부문(관리회계, 설비, 냉난방, 전력 등) 분리
ⓖ 호텔의 경영조직은 호텔의 상황에 따라 다름
ⓗ 일반적으로 호텔의 총인원은 객실 수의 1.2~1.5배를 표준으로 구성
ⓘ 관리부서인원의 축소 및 자동화에 따른 인원감축 등으로 최소인원으로
구성하여야 하며, 부대시설의 증감에 따라 다소 증감될 수 있음 |
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2013.02.19
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