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본 자료는 현재 호텔 및 외식업체의 현장에서 수십년간 근무중인 프로전문가가 만든 자료로써 호텔의 조직 및 주방조직도에 대하여 상세하게 그림을 그려 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
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1. 특1ㆍ2급 호텔 전체 조직도
2. 1급 호텔 전체 조직도
3. 2 급 호텔 전체 조직도
4. 특1ㆍ2급 호텔 주방 전체 조직도
5. 특1ㆍ2급 호텔 양식주방 조직의 직무역할
6. 호텔 및 외식업체 주방의 기본적 분류
7. 호텔 및 외식업체 주방의 기능적 분류
8. 호텔 및 외식업체 한식주방 조직도
9. Butcher주방과 중식주방 전체 조직도
10. 연회주방 전체 조직도
11. 일식 주방 조직도 |
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5. 특1ㆍ2급 호텔 양식주방 조직의 직무역할
Kitchen Chef
- 주방운영 및 관리
- 연회주방 운영 및 관리
- 식자재 관리
- 인적관리 및 교육
- 신메뉴개발
- 수시업무 및 기타
Ass’t Chef
- 주방 및 기물관리
- 식자재 관리/반출
- 조리준비 및 가공
- 연회파티 업무
- 주방장 업무 보조 |
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| Green주방관리론, 김용문ㆍ박기오외3인, 광문각, 2012 |
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2013.03.22
14페이지
