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본 자료는 현재 호텔 및 외식업체의 현장에서 수십년간 근무중인 프로전문가가 만든 자료로써 칼 가는 방법에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
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1. 숫돌
2. 칼 가는 법
3. Steel
4. 일본 사례 |
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[일반적인 칼 가는 법]
1. #130번 내외의 초벌 숫돌
2. #1000번 내외의 중벌 숫돌
3. #4000번 이상의 마감 숫돌을 사용
4. 단계적으로 연마를 해주면 마감 숫돌을 사용할 때 쯤이면 아주 예리하게 날이 선 칼을 만들 수 있음
5. 마감연마가 끝난 칼은 조심이 다뤄야 함 |
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2013.04.26
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