[주방] 주방의 개요 - 주방의 개념(주방과 부엌의 의미), 주방의 발전과정(주방의 역사)
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2016.08.19
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1. [주방] 주방의 개요 - 주방의 개념(주방과 ..
2. [주방] 주방의 개요 - 주방의 개념(주방과 ..
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- CONTENTS -

주방의 개요

I. 주방의 개념
1. 주방과 부엌의 의미
2. 주방과 부엌의 개념

II. 주방의 발전과정
1. 주방의 역사적 발전과정
1) 개화기 서구식 주방의 도입(1840-1888)
2) 개화기 호텔주방의 도입(1888-1909)
3) 일제강점기의 호텔주방(1910-1945)
4) 해방 후의 호텔주방(1946-1959)
5) 현대화 호텔주방의 시작(1960-1979)
6) 특급호텔의 첨단주방(1980년대부터 현재)
2. 주방의 기능적 발전과정
1) 수익을 내는 핵심기능
2) 주방의 조직화
3) 조리작업의 대량화
4) 조리작업의 기계화
5) 조리의 전문화
6) 조리의 서비스 기능화

* 참고문헌
주방의 개요

I. 주방의 개념
개념, 정의, 특징, 특성, 문제점
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