[외식주방] 외식주방의 특성과 종류(호텔주방, 레스토랑주방, 프랜차이즈주방, 단체급식주방, 주방의 조직 및 실무)
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2017.06.12
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목차

외식주방의 특성과 종류

I. 호텔주방
1. 메인 주방
2. 영업장 주방

II. 레스토랑 주방
1. 서양식 레스토랑
2. 한식 레스토랑
3. 일식 레스토랑
4. 중식 레스토랑
5. 뷔페 레스토랑

III. 프랜차이즈 주방
1. 프랜차이즈의 발전
2. 프랜차이즈 주방의 특성

IV. 단체급식 주방
1. 단체급식의 분류
2. 급식의 운영형태

V. 주방의 조직 및 실무
1. 주방의 조직
2. 주방 조직인원의 직무

* 참고문헌

... 이하 자세한 목차 및 내용은 본문 참고 ...
개념, 정의, 문제점, 해결방안, 설명, 분석
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