호텔레스토랑 메뉴관리 - 호텔 메뉴품목, 메뉴마케팅, 메뉴가격 산출법, , 메뉴평가
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호텔레스토랑 메뉴관리 - 호텔 메뉴품목, 메뉴마케팅, 메..
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2017.06.13
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목차


호텔레스토랑 메뉴관리

I. 메뉴품목의 변화
1. 외부적 요인
2. 내부적 요인
3. 메뉴의 변화시기

II. 메뉴마케팅
1. 메뉴품목의 배치
1) 시선에 의한 배치
2) 가격에 의한 배치
2. 메뉴품목의 수
3. 메뉴의 가격과 품질
4. 인쇄
5. 삽화와 사진
6. 추천판매
7. 가격의 조정

III. 메뉴가격 산출법
1. 주관적 가격산출법
1) 적정가격법
2) 최고가격법
3) 최저가격법
4) 독창적 가격법
5) 경쟁기준가격법
2. 객관적 가격산출법
1) 팩터가격법
2) 프라임 코스트법

IV. 메뉴평가(메뉴 엔지니어링)

... 이하 자세한 목차 및 내용은 본문 참고 ...
개념, 정의, 문제점, 해결방안, 설명, 분석
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