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효모와 그 발효산물의 산업적 적용
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효모와 그 발효산물의 산업적 적용
목 차
효모란
루이 파스퇴르의 확립이론
발효는 효모의 생활기능에 따른 것이고 생효모가 없으면 알코올 발효는 일어나지 않는다
효모는 하등 식물이며 다른 식물같이 질소, 탄소 무기물 등을 영양분으로 필요로한다.
알코올 발효 때 94~95%의 당이 아코올과 이산화 탄소 가스로 되고 나머지 4~5%의 당은 글리세린과 호박산으로 되며 1% 정도의 당만이 효모의 영양분으로 소비된다.
당분이 없어지면 효모는 자기소화를 일으킨다.
산소가 결핍되면 효모의 발효는 왕성해지지만 산소가 풍부하면 발효력이 약해진다.
효모란
효모는 출아법과 분열법으로 번식한다.
효모의 발효 - 알코올발효
효모의 발효 - 제빵과정
효모의 효능
효모의 효능
질병과 관련한 효모의 효능
효모의 종류
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2013.05.01
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