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외식산업개론
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미국
1) 제 1단계 (1827~1934 : 음식업의 태동기)
- 개척정신에 의해 가정내 내식이 음식점이라는 특정지역으로 옮겨진 시기
- 다양하면서 안정한 생활양식을 추구함
- 『센트럴키친』중앙집중식 조리가공센터 → 조리율 향상, 식재의 품질균일화, 맛의 표준화
원가절감, 인건비절감, 표준화된 대량생산체제
․ 1827년 델모닉(Delmonicos)사- 미국 음식점 역사의 시발점
메뉴판사용, 점포의 경영방식
․ 1876년 프레드 하베이(Fred Harvey)사- 최초의 열차내 식당, 구내 음식점
․ 1893년 J․R 톰슨(Thompson)사- 셀프서비스 시스템 채택
의자 및 테이블의 규격화 ․ 세트화
센트럴키친 시스템 설치, 합리화 ․ 단순화
⇒오늘날 음식점의 시초, 센트럴키친․셀프서비스의 효시
․ 1911년 홈앤 하다트(Home&Hardart)사- 카페테리아
․ 1916년나샌(Nathans)사- 핫도그체인점
․ 1922년 쵸크풀 오넛(Chock Full O'Nut)사- 스낵체인, 카운터서비스방식 채택
⇒오늘날 패스트푸드의 원시적 시초
․ 1925년 A&W사 -프랜차이즈 전개
․ 1926년 ARA 사- 급식사업
2) 제 2단계 (1935~1949 : 외식산업의 태동기, 음식업의 전환기)
-제 2차 세계대전 ⇒ 핵가족화, 소득증대, 레저화지향, 여성의 사회진출
⇒ 외식산업발전에 확고한 기틀 마련
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2011.04.08
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